Wantergeméis (IV): Endiv

Endiv ass eng Planz an der selwechter Famill wéi de Artikele oder der Dëschtelen, Asteraceae. Et war scho bekannt a verbraucht vun den antike Ägypter, Griichen a Réimer, awer heiansdo mat méi medizinescher wéi kulinarescher Notzung. Tatsächlech, an ägyptescher Literatur ginn et Referenzen zum gekachten a réie Konsum vun dësem Geméis an Zalot.

Seng Aféierung an Europa staamt aus dem 60. Joerhonnert. A Spuenien ass d'Kultivatioun vun Curly-Leaf Endiven méi traditionell wéi déi vun der glatter a breedbléiser Varietéit, déi aus de XNUMXer kënnt. D'Haaptproduktioune fokusséiere sech op Katalounien, Valencia a Murcia, vun deenen e gudden Deel sech fir Exporter a Länner wéi Frankräich, Däitschland an Holland gewidmet huet. Am Kontrast, endiv Kulturen vun Badajoz, Granada an Toledo Et déngt der nationaler Nofro ze liwweren.

Déi endiv Saison selwer ass d'Wanterzäit, dat ass wann se hir Pracht an héchst Qualitéit bitt, och wann haut haut am ganze Joer um Maart fonnt gëtt.

D'Mënsche verbrauchen d'Rosette aus dem Endiv, besteet aus 50 oder méi glat oder gekrauselt Blieder (besonnesch d'Wantervarianten), verbonnen mat engem wäisse Mëttelrib. Seng Faarf ka variéieren vun donkel gréng bis giel. Déi baussenzeg Blieder sinn däischter an déi bannenzeg giel oder wäiss. Et huet e Kraider, agreablen a charakteristesche Goût fir séiss wéi och liicht bitter.. Et ass déi Batterkeet, déi d'Kanner net sympathesch maache kann fir endiv ze sinn, awer Mir kënnen et mat anere Salatblieder zerwéieren, un déi se méi gewinnt sinn, wéi zum Beispill Zalot., oder et mat séissen a sauere Vinaigretten mat Hunneg, Uebst oder Nëss undoen.

Et ass ubruecht Endiven ze wielen mat frëschen, festen, zaarten Blieder an enger gudder grénger Faarf, besonnesch déi extern, an refuséieren déi vu brongelzeg oder gielzeg Faarwen. Wann mir doheem sinn, huele mir se aus der Verpackung, fir datt se gutt ootmen an déi verschlechtert Blieder ewechhuelen, déi de Rescht verwinne kënnen, fir se am Frigo ze späicheren oder op enger kille Plaz, déi virum Liicht geschützt ass. Am Allgemengen, glat endiv Blieder bleiwe méi laang frësch wéi gekrauselt Endivblieder. Et gëtt ugeroden se net gewäsch ze halen sou datt se méi laang frësch bleiwen.

Wat säin Ernärungswäert ugeet, sou wéi de Rescht vu Geméisgeméis, ass Endiv niddereg u Kalorien, well säin nidderegen Inhalt un Energie nährstoffaarme wéi Kuelenhydrater, Proteinen a Fetter ass. Räich u Waasser, et huet waasserlösleche Vitaminne wéi B1, B2, C an den Folatewieren dat räichste Geméis an dësem Vitamin mat Ënnerscheed iwwer de Rescht. Säin Inhalt a Mineralstoffer wéi Kalzium, Magnesium, Eisen, Zénk a Kalium ass och wichteg, déi lescht ass déi reichst. D'Blieder vum Endiv enthalen Intibin, eng Verbindung verantwortlech fir säi battere Goût an den Verdauung an Appetit stimuléierend Virdeeler zu dësem Geméis zougeschriwwen. Mir erënneren Iech och drun datt Folate bei der Produktioun vu roude a wäisse Bluttzellen involvéiert sinn, an der Synthese vu geneteschem Material a bei der Bildung vun Antikörpern zum Immunsystem, dofir hëllefen se eis Infektiounen ze bekämpfen.

Bild: Vidasana, Lolabotijo

Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

Gitt d'éischt fir ze kommentéieren

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.