Kandéiert Uebst, e puren Uebstbehandlung


Wéi Chrëschtdag ukënnt, sinn d'Bäckereien a Schockelae vun der Zäit mat Faarf gefëllt dank der kandéiert Uebst. Kandéiert oder kandéiert Uebst gëtt duerch e komplexen a laangen natierleche Prozess gemaach deen aus engem Zockersirop a sengem Kachjus fir d'Uebst derbäi kënnt, sou datt d'Waasser an de Friichte progressiv duerch Zocker ersat gëtt., deem seng Dosis am Sirop Dag fir Dag eropgeet, sou datt et an d'Häerz vun der Fruucht penetréiert sou datt et geheelt a séiss gëtt.

Kandéiert Uebst, charakteristesch Dekoratioun vun der roscon de reyes, et ass och d'Basis vum leckeren Uebst vun Aragon, a Schockela getippt schwaarz. Mir kënnen och net vergiessen d'Kiischten, déi Kiischten déi glécklech all Kuch uewen.

Och wann dës Deeg et einfach ass se um Maart ze fannen, wäerte mir eis trauen Iech d'Rezept ze ginn, sou datt Dir Zäit hutt e gutt Stillebe vu kandéiert Uebst virzebereeden an Är Gäscht an dëse kommende Chrëschtfeier ze iwwerraschen. Mir brauche just e puer reife, fest a gesond Uebst, Waasser, Zocker, Gedold an Zäit, ongeféier 20 Deeg.

1 Dag: Als éischt musse mer bereet d'Uebst vir. Déi kleng Friichte kënne ganz hannerlooss ginn, awer wann et déck Haut huet, wéi Pflaumen oder Aprikosen, musse mir se mat enger Gabel picken. Wa mir léiwer, kënne mir schneid se an d'Halschent a bot se. Wa mir Zitrus wielen, schiele mir se a trennen se a Segmenter, eliminéiert de wäissen Deel an d'Membranen. Mir kënnen och d'Haut vun Zitrus fréieren, och wann et vill manner Zäit brauch wéi Uebst. Gréisser Uebst wéi Biren, Äppel a Pfirscher ginn an d'Halschent oder an déck Keile geschnidden. Mir schielen den Ananas grëndlech, kären en a Scheiwen.

Dunn mir weien d'Uebst ier se kachen. Denkt drun déi verschidden Uebstzorte musse getrennt kandéiert ginn, sou datt se hir eegen Aromen behalen a gläichméisseg kachen. Mir setzen d'Fruucht getrennt an enger Kasseroll virbereet, mat kochendem Waasser ofdecken an et mëll ginn awer fest, verhënnert datt et ze vill Jus verléiert. Mat engem Schlitz Läffel huele mir d'Uebst aus der Kasseroll an mir hunn et an e Sprangbur gesat ouni datt se opstapelen, sou datt se sech net squashen an sech verformen.

Fir de nächste Schrëtt mir bereede 175 g vir. vun Zocker an 300 ml. vun dësem Kachwaasser fir all 450 g. vun Uebst. Mir léisen den Zocker ganz lues am Waasser op, stänneg réieren. Mir kachen a schëdden dëse Sirup iwwer d'Uebst sou datt et komplett ofgedeckt ass. Wann net, maache mir méi Sirop mam selwechten Undeel u Waasser an Zocker. Mir loossen et 24 Stonne raschten.

2 Dag: Mir setzen de Sirup wou d'Fruucht an enger Kasseroll gerout huet an nach 50 g bäifügen. vum Zocker. Mir opléisen iwwer niddreg Hëtzt bis et kacht an mir decken erëm d'Uebst. Mir loossen et nach 24 Stonne raschten.

Deeg 3 bis 7: Mir widderhuelen der Operatioun fir déi nächst fënnef Deeg, sou datt de Sirup ëmmer méi konzentréiert gëtt.

Deeg 8 an 9: Elo gi mer derbäi 75 g vum Zocker zum Sirop amplaz vun de 50 g. datt mir bis elo bäigefüügt hunn. Mir opléisen e mir fügen d'Uebst an d'Kasseroll. Kacht iwwer niddler Hëtzt fir 3-4 Minutten. Gitt Uebst a Sirop virsiichteg an d'Quell. Loosst stoe fir 48 Stonnen.

10 Dag: Mir widderhuelen d'Operatioun mat 75 g. vum Zocker an dës Kéier Mir loossen et tëscht 4 an 12 Deeg raschten. Dëst ass de leschte Raschtprozess. Wat méi laang et ass, wat méi séiss d'Uebst wäert sinn, awer mir musse vermeiden et ze dréchen ze maachen.

kandéiert Biren

Wann d'Zäit kënnt, mir drénken d'Fruucht a mir setzen et op engem Rack Uewen op eng Schacht geluecht an mir decken d'Fruucht mat engem groussen Dëppen sou datt en en ofdeckt awer et net beréiert. Also musse mir et an engem waarme Plaz halen, wéi d'Kichen, während zwee oder dräi Deeg bis komplett dréchen. Während dëser Zäit dréine mir d'Stécker Uebst zwee oder dräimol.

Wann d'Fruucht dréchen ass, mir setzen a Këschten, mat Suergfalt ëmgoen an trennt all Stéck mat Pechpabeieren. Sou wäert et laang erhale bleiwen dank dem Verloscht vum Waasser an der Aktioun vum Zocker.

Et ass richteg datt et e groussen Effort involvéiert ass, awer Dir kënnt Iech net d'Freed virstellen ze gesinn wéi d'Fruucht all Dag säin Ausgesinn ännert a kritt ëmmer méi d'Charakteristike vu kandéiert Uebst. Als Belounung eng kandéiert Uebst vun eis gemaach a mat all den Aroma vun natierleche saisonale Friichten.

Via: Comarcarural
Bild: Federico Verdu

Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

19 Kommentaren, loosst ären

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn. Néideg Felder sinn markéiert mat *

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.

  1.   mireia sot

    Moien a merci fir d'Rezept!

    Och wann et einfach ass, brauch et wierklech Zäit. Ech wëll just wëssen wéi laang d'kandéiert Uebst eemol am Lagerung kann daueren. Deeg, Wochen, Méint?

    Meng Iddi ass et ze preparéieren wärend de Méint wou ech manner Aarbecht hunn fir se spéider fir Chrëschtdag kënnen ze benotzen.

    Merci!

    1.    Rezept sot

      Gutt Nuecht!! Wann Dir d'Fruucht a Këschte behält, all eenzel mat Fettdicht oder Geméispabeier trennt, kann et eng onlimitéiert Dauer vun der Zäit hunn, soulaang se op enger kaler an drécher Plaz gelagert ass.

    2.    Virginia sot

      Ech hu wierklech Äert Rezept gär
      Ech hunn eng Fro
      Kann et mat gefruerenen Uebst gemaach ginn?
      Wier et déiselwecht?
      Solle mir et kachen?
      Villmools Merci

  2.   Maricel sot

    Ech hunn d'Rezept gär, awer ech géif gären wëssen wéi laang ech Zitrusplacke maachen a wat ass d'Zockerverhältnis fir wéivill Scheiwen, oder ass et datselwecht Verhältnis wéi kandéiert Uebst? W.e.g., ech hoffen Dir kënnt mir äntweren.
    vu scho Merci.
    Maricel.

    1.    Alberto Rubio sot

      Moien Maricel, wann Dir Schuelen benotzt, well se kee Waasser hu wéi de Fruuchtmass, da si manner Deeg genuch fir se ze kandéieren. Et hänkt och dovun of wéi breet Dir d'Schuelen schneit. Den Undeel vum Zocker, benotzt d'selwecht. Gréiss.

    2.    Alberto Rubio sot

      Maricel, wéi ech Iech gesot hunn, benotzt dee selwechten Undeel wéi fir d'Uebst, wat geschitt ass datt zënter datt d'Haut kee Waasser enthält, et manner Deeg dauert fir ze confitéieren. Halen se Dag fir Dag am A, a wa se no Ärem Goût sinn, stoppt Sirop derbäi.

      Oh, an Dir wäert eis soen wéi iwwer dës Biren.

      A Begréissung.

  3.   Bell sot

    Et ass just wat ech gesicht hunn. Ech hunn d'Rezept gär a soubal ech Uebst vun doheem sou natierlech wéi méiglech hunn, probéieren ech et.
    Ech hunn eng Fro iwwer d'Rezept. Gëtt de Sirup op d'Uebst gegoss wa se waarm ass? Oder kal? Ech soen datt wann et waarm gegoss gëtt, d'Fruucht méi a méi kachen an et fäeg ka réckgängeg ze ginn, oder?

    Merci a mat beschte Gréiss!

    1.    Alberto Rubio sot

      Moien Tinkerbell, wéi Dir sot, Dir musst et waarm oder kal bäifügen. D'Uebst gëtt kandéiert well et de Sirup hëlt sou wéi Dir et kennt.

  4.   Grousspapp sot

    Ech hunn dëst Rezept just fonnt an et gesäit fir mech super aus.

    Ech probéieren et mat de Friichten ze maachen, déi ech am Gaart hunn.

    Merci fir deelen

    1.    recipe.com sot

      Merci!

  5.   Anna sot

    Merci fir dëst super Rezept, ech maachen et ganz geschwënn an ech hoffen et kënnt esou gutt aus wéi deen an Äre Fotoen
    Eng Fro ... wou fënns du d'Boxen fir d'Ronnen ze späicheren eemol gemaach?
    Merci datt Dir mir geäntwert hutt

    1.    recipe.com sot

      Dir kënnt se an Tupper oder zouen Behälter halen :)

  6.   Anna sot

    Uebst wéi Biren, Biren oder Äppel sollten Haut oder Haut sinn.
    Merci fir Är Opmierksamkeet

    1.    Alberto Rubio sot

      Anna, si ginn ouni Haut. Gréiss.

  7.   perucha sot

    wellen,
    Ech wunnen a Frankräich an ech sichen Handwierker, well franséisch kandéiert Uebst fir mech schénge manner aromatiséiert, a mir hunn och keen Nougat, an dat brauch ech fir Chrëschtdag, wann ee mir hëllefe kann ???
    merci all Paqui

  8.   CAD sot

    Moien, ech hunn Äert Rezept wierklech gutt fonnt, et ass nëmmen eng Saach déi ech Iech géif froen, wat ass wou a wéi eng Temperatur fir d'Uebst ze raschten nodeems ech den extra Zocker an de Sirup bäigefüügt hunn op all den Deeg wou de Prozess dauert. (An der Kichen bei Raumtemperatur, am Frigo, asw.)
    Merci fir är Opmierksamkeet.

    1.    Alberto sot

      Ëmmer bei Raumtemperatur an Draft, Stëbs vermeiden ...;)

    2.    recipe.com sot

      Salut Cad! Mir loossen d'Fruucht bei Raumtemperatur, a fir et besser ze halen, späichere se an engem Tupper oder an engem zouene Behälter :)

  9.   Virginia sot

    Ech hu wierklech Äert Rezept gär
    Ech hunn eng Fro
    Kann et mat gefruerenen Uebst gemaach ginn?
    Wier et déiselwecht?
    Solle mir et kachen?
    Villmools Merci