Lenguados al cava

Ingredientes:

– 4 filetes de lenguado grandes.
– 1/2 cebolla.
– 25 gr de mantequilla.
– 1/4 botella de cava.
– 1 cucharada de harina.
– 100 gramos de nata líquida para cocinar.
– Pimienta blanca.
– Aceite.
– Perejil.
– Sal.
– 3 yemas
– 1 Plátano

Escalfamos los lenguados con el cava y 25gr de mantequilla, sal y una punta de cayena, dejándolo enfriar en su caldo.Montamos las yemas con tres cucharadas de fumet y se incorpora la mantequilla fundida, la nata y el caldo reducido.
En una fuente larga colocamos los filetes de lenguados. Los cubrimos con la salsa y se adornan con medios plátanos glaseados con mantequilla y la cayena al horno.

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