Lentejas al curry con berenjenas
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de curry
- 1 pastilla de Avecrem de carne
- 1 bote grande de lentejas en conserva
- caldo o agua
- pimienta
- sal
El curry, esa especia oriental con un sabor muy característico, servirá para aromatizar un plato seco de lentejas con verduras. Esta receta de legumbres no se come con cuchara y puede servirnos tanto de primer plato como de guarnición para carnes o pescados.
Preparación: 1. Picamos las verduras en brunoise (daditos pequeños).
2. En una sartén con aceite, rehogamos primero la cebolla con el ajo. Cuando tome color, añadimos la berenjena, salpimentamos y le echamos el curry. La dejamos rehogar a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Incorporamos entonces el tomate y esperamos a que la berenjena esté tierna y la salsa reducida.
3. Añadimos las lentejas y continuamos cocinando el salteado unos 15 minutos más. Para que las legumbres tomen más sabor, le añadimos una pastilla de Avecrem.
Otra opción: Si quieres tener un plato más completo, puedes añadir arroz hervido o cuscús a este rehogado.
Vía: Contigosalud