Lentejas al curry con berenjenas

Ingredientes

  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 pastilla de Avecrem de carne
  • 1 bote grande de lentejas en conserva
  • caldo o agua
  • pimienta
  • sal

El curry, esa especia oriental con un sabor muy característico, servirá para aromatizar un plato seco de lentejas con verduras. Esta receta de legumbres no se come con cuchara y puede servirnos tanto de primer plato como de guarnición para carnes o pescados.

Preparación: 1. Picamos las verduras en brunoise (daditos pequeños).

2. En una sartén con aceite, rehogamos primero la cebolla con el ajo. Cuando tome color, añadimos la berenjena, salpimentamos y le echamos el curry. La dejamos rehogar a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Incorporamos entonces el tomate y esperamos a que la berenjena esté tierna y la salsa reducida.

3. Añadimos las lentejas y continuamos cocinando el salteado unos 15 minutos más. Para que las legumbres tomen más sabor, le añadimos una pastilla de Avecrem.

Otra opción: Si quieres tener un plato más completo, puedes añadir arroz hervido o cuscús a este rehogado.

Vía: Contigosalud

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