Lentejas con champiñones

11 junio 2018 a las 10:30.

En casa nadie se puede resistir a un plato de lentejas. Las consumimos semanalmente y, casi siempre en forma de guiso, como el que os muestro hoy. Esta vez las hemos hecho con verduras, dando protagonismo a los champiñones.

No tienen por tanto carne ni chorizo pero os aseguro que así, con los ingredientes que os indico a continuación, quedan buenísimas. Son más ligeras y perfectas para quienes quieren seguir una dieta sana.

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Lentejas con champiñones

Un plato tradicional y muy sano. Cocinaremos las lentejas con verduras, dando protagonismo a los champiñones.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 6

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 4 hours

Tiempo total: 4 hours

Ingredientes

400 g de lentejas
3 zanahorias
1 patata
2 ramilletes de apio
¼ de cebolla
10 champiñones
1 hoja de laurel

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra
1 trocito de cebolla
½ cucharadita (de las de postre) de pimentón
½ cucharadita (de las de postre) de harina
Sal

Preparación

Dos horas antes de empezar la receta ponemos las lentejas en remojo, en un bol y cubiertas de agua.
Pasado ese tiempo escurrimos y lavamos nuestra legumbre y la ponemos en una cacerola amplia. La cubrimos con agua.
Preparamos la verdura.
Pelamos las zanahorias y las troceamos. Lavamos y troceamos el apio. Limpiamos y troceamos los champiñones. Pelamos y troceamos la patata -en trozos grandes-. Troceamos la cebolla.
Ponemos toda la verdura en la cacerola, con las lentejas.
Ponemos la cacerola al fuego.
Dejamos que cueza todo, a fuego medio, y añadimos agua cuando consideremos necesario.
Una vez que la legumbre esté cocida preparamos el sofrito.
Ponemos en un cazo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar. A continuación incorporamos el pimentón y la harina. Lo dejamos en el fuego un máximo de 2 minutos.
Añadimos el sofrito a la cacerola amplia donde tenemos nuestras lentejas. Echamos la sal y dejamos que cueza todo junto durante 20 minutos aproximadamente.
Y ya lo tenemos, listo para servir.