Locro, un plato argentino

El locro es un conocido plato argentino, muy consumido por la zona de los de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de calabaza, 500 gramos de carne de falda de ternera, 200 gramos de callos, una pizca de comino en grano, una mano de cerdo, un puerro, tres cebolletas, 2 tazas de Maiz, tres chorizos, 100 gramos de panceta ahumada, tres cucharadas de pimentón dulce.

Preparación: dejamos el Maiz en remojo durante unas seis horas. Una vez pasado el tiempo, escurrimos y los ponemos a cocer durante una hora, junto con la mano de cerdo.

Después añadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos más. Mientras vamos pelando y picando las verduras. Añadimos a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso. Aparte freír las cebolletas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón.

Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.

Vía: Recetas
Imagen: Cordoba bicentenario

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