Lomo relleno con salsa de arándanos

Hace poco compré en el mercado un trozo de lomo de cerdo en oferta y lo congelé. No sabía qué hacer con él hasta que encontré esta receta. Más vale maña que fuerza a la hora de cortar el lomo para hacerlo un filete gigante y rellenarlo.

Preparación: 1. Antes de nada, ponemos los arándanos en remojo en 250 ml. de agua durante un par de horas.

2. Extendemos el lomo sobre una superficie plana y lo salpimentamos. Lo untamos con el queso crema y repartimos encima las espinacas, la mitad de los cranberries desecados, la cebolla picadita, el ajo rallado, un poco de perejil fresco y la mantequilla en trocitos. Enrollamos con cuidado para que los ingredientes no se salgan y atamos con un cordón si lo vemos necesario.

2. Colocamos el rollo de carne en una sartén grande con aceite lo doramos por ambos lados para sellarlo y cocinarlo un poco. Entonces lo pasamos a una bandeja de horno. Lo bañamos con el vino, salpimentamos de nuevo y espolvoreamos con más perejil. Horneamos el lomo a 200 grados durante unos 30 minutos.

4. Agregamos los arándanos con su agua a la carne y continuamos el horneado hasta que la carne esté tierna.

5. Una vez listo, pasamos la salsa del lomo y los arándanos por la batidora y colamos. Hacemos lonchas con la carne y servimos con la salsa.

Otra opción: Introduce verduras como la col o la lombarda en el lomo en lugar de las espinacas cocidas. También puedes cambiar la fruta para elaborar la salsa si prefieres las ciruelas o los orejones a los arándanos.

Vía: Sabores