Lomo relleno con salsa de arándanos

Preparación

1. Antes de nada, ponemos los arándanos en remojo en 250 ml. de agua durante un par de horas.

2. Extendemos el lomo sobre una superficie plana y lo salpimentamos.

3. Lo untamos con el queso crema y repartimos encima las espinacas, la mitad de los cranberries desecados, la cebolla picadita, el ajo rallado, un poco de perejil fresco y la mantequilla en trocitos.

4. Enrollamos con cuidado para que los ingredientes no se salgan y atamos con un cordón si lo vemos necesario.

5. Colocamos el rollo de carne en una sartén grande con aceite lo doramos por ambos lados para sellarlo y cocinarlo un poco. Entonces lo pasamos a una bandeja de horno.

6. Lo bañamos con el vino, salpimentamos de nuevo y espolvoreamos con más perejil.

7. Horneamos el lomo a 200 grados durante unos 30 minutos.

8. Agregamos los arándanos con su agua a la carne y continuamos el horneado hasta que la carne esté tierna.

9. Una vez listo, pasamos la salsa del lomo y los arándanos por la batidora y colamos.

10. Hacemos lonchas con la carne y servimos con la salsa.

11. Introduce verduras como la col o la lombarda en el lomo en lugar de las espinacas cocidas.

12. También puedes cambiar la fruta para elaborar la salsa si prefieres las ciruelas o los orejones a los arándanos.