Lomos de bacalao al romesco

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao
  • 2 tomates maduros
  • 60 gr. de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 6 dientes de ajo
  • un poco de pan tostado (opcional)
  • un poco de vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Como muchos sabréis, la romesco es una salsa típica de Tarragona que se elabora con tomates, ajo, ñoras y almendras. Es muy común el consumirla con los calçots (cebolletas asadas) pero también va muy bien con el pescado, el marisco y las carnes de ave. Este guiso de bacalao es solo una excusa para preparar un buen tarro de romesco, una salsa sabrosa, muy sana y mediterránea.

Preparación:

1. Para hacer la salsa, primeramente picamos los ajos y los rehogamos brevemente en una sartén con aceite hasta que cojan color. Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén. Dejamos sofreír el tomate para que pierda sus jugos y agregamos la pulpa de la ñoras, previamente hidratadas en agua durante unas horas.

2. Incorporamos el vinagre (y el pan tostado) y dejamos de nuevo reducir la salsa. Finalmente, añadimos las almendras y pasamos el romesco por la batidora. Una vez fina, seguimos batiendo la salsa y agregamos poco a poco el aceite como si fuera mayonesa. Rectificamos de sal una vez que el romesco esté espesito y untuoso.

3. Calentamos aceite en una sartén y doramos el bacalaopor todos sus lados. Podemos prepararlo también al vapor.

Versión tradicional: Os hemos ofrecido una fórmula rápida de la salsa romesco. La auténtica se prepara asando los ajos y el tomate en el horno en lugar de rehogarlos directamente en la sartén.

Imagen: Lasirena

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