Lomos de merluza con salsa de mandarinas y aceitunas

Ingredientes

  • 4 lomos de pescado blanco
  • 2 mandarinas
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharadas de pistachos o almendras fileteados
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil fresco
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva y sal

¡Pero qué mandarinas tan aromáticas y jugosas nos trae el otoño! No sólo podemos usarlas en zumos y postres. Preparaciones como las ensaladas o una marinada para carnes y pescados pueden incluir perfectamente a este sabroso cítrico. ¿Y si la sustituimos por pomelos, naranjas o limones?

Preparación: 1. Rallamos la piel de las mandarinas y las bañamos con un poco de aceite. Eliminamos a conciencia la telilla blanca de la mandarina y troceamos la pulpa en daditos.

2. Picamos las aceitunas finamente y las mezclamos con la mandarina, la ralladura, el perejil fresco picado y salpimentamos.

3. Los frutos secos van picados y tostados en sartén. El ajo, machacado o rallado. Añadimos ambos ingredientes al picadillo de mandarina.

4. Ya sólo queda cocinar el pescado y cubrirlo con el picadillo de mandarina.

Otra opción: El pescado puede ser alguno diferente a la merluza, siempre que sea blanco, para que no contraste demasiado con la acidez de la mandarina. Lo cocinaremos de modo que nos quede jugoso y con su pleno sabor, sin recurrir a un dorado excesivo ni a fritos. Al vapor, a la plancha, en papillote o al horno será mucho mejor.

Imagen: Ilpiattoblu

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