Lubina en salsa de almendras

Ingredientes

  • 2 lubinas (4 lomos)
  • 60 gr. de almendra en polvo
  • 60 gr. de almendras laminadas crudas
  • una cucharada de harina
  • 300 ml. de fumet de la propia lubina + 2 puerros
  • pimienta
  • sal
  • mantequilla
  • aceite

La salsa de almendras, por su sabor delicado, es una buena acompañante para pescados blancos. Al no contener especias potentes ni ingredientes que pueden rechazar algunos comensales, como por ejemplo la nata, tenemos más posibilidades de que nuestra lubina tenga éxito.

Preparación:

1. Pediremos al pescadero que nos limpie las lubinas en 4 filetes o lomos con piel y que nos guarde las espinas y las cabezas. Con estos despojos, dos puerros limpios y el agua haremos un fumet de pescado. Bastará con que el caldo hierva unos 20 minutos. Pasado el tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, aún sin colarlo, hasta que nos haga falta para hacer la salsa.

2. En una sartén, echamos un poco de aceite y rehogamos la harina para que tome un ligero color dorado. Añadimos las almendras en polvo, removemos unos segundos, y vertemos el caldo de lubina colado. Ligamos la harina y las almendras removiendo con una cuchara de madera o unas varillas para eliminar los grumos. Salpimentamos la salsa y dejamos que espese a fuego lento. Cuando esté lista, le añadimos un poco de mantequilla sin sal y la emulsionamos con unas varillas para integrarla en la salsa.

3. Tostamos un poco las almendras fileteadas para que queden crujientes en el horno o en otra sartén y las reservamos.

4. Cocinamos los lomos de lubina salpimentados. Podemos dorarlos ligeramente enharinados en una sartén con aceite o mantequilla o bien hacerlos a la plancha o al horno.

5. Cuando hayamos hecho la lubina, la servimos con la salsa y espolvoreamos las almendras laminadas.

Imagen: Bakobkk

Recibe las mejores recetas para niños en tu email
No te pierdas nuestras nuevas recetas y recíbelas directamente en tu correo electrónico. ¡Suscríbete a Recetín!

Un comentario

  1.   Mariángel Paolini Padrón dijo

    Que delicia!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *