Lubina en salsa de almendras

La salsa de almendras, por su sabor delicado, es una buena acompañante para pescados blancos. Al no contener especias potentes ni ingredientes que pueden rechazar algunos comensales, como por ejemplo la nata, tenemos más posibilidades de que nuestra lubina tenga éxito.

Lubina en salsa de almendras
La salsa de almendras, por su sabor delicado, es una buena acompañante para pescados blancos así que vamos a preparar esta receta de Lubina en salsa de almendras que está buenísima
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Pescados
Ingredientes
  • 2 lubinas (4 lomos)
  • 60 gr. de almendra en polvo
  • 60 gr. de almendras laminadas crudas
  • una cucharada de harina
  • 300 ml. de fumet de la propia lubina + 2 puerros
  • pimienta
  • sal
  • mantequilla
  • aceite
Preparación
  1. Pediremos al pescadero que nos limpie las lubinas en 4 filetes o lomos con piel y que nos guarde las espinas y las cabezas. Con estos despojos, dos puerros limpios y el agua haremos un fumet de pescado. Bastará con que el caldo hierva unos 20 minutos. Pasado el tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, aún sin colarlo, hasta que nos haga falta para hacer la salsa.
  2. En una sartén, echamos un poco de aceite y rehogamos la harina para que tome un ligero color dorado. Añadimos las almendras en polvo, removemos unos segundos, y vertemos el caldo de lubina colado. Ligamos la harina y las almendras removiendo con una cuchara de madera o unas varillas para eliminar los grumos. Salpimentamos la salsa y dejamos que espese a fuego lento. Cuando esté lista, le añadimos un poco de mantequilla sin sal y la emulsionamos con unas varillas para integrarla en la salsa.
  3. Tostamos un poco las almendras fileteadas para que queden crujientes en el horno o en otra sartén y las reservamos.
  4. Cocinamos los lomos de lubina salpimentados. Podemos dorarlos ligeramente enharinados en una sartén con aceite o mantequilla o bien hacerlos a la plancha o al horno.
  5. Cuando hayamos hecho la lubina, la servimos con la salsa y espolvoreamos las almendras laminadas.

Imagen: Bakobkk

El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Un comentario, deja el tuyo

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.

  1.   Mariángel Paolini Padrón dijo

    Que delicia!