Lubina en salsa de almendras
La salsa de almendras, por su sabor delicado, es una buena acompañante para pescados blancos así que vamos a preparar esta receta de Lubina en salsa de almendras que está buenísima
Autor: Ángela
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Pescados
Ingredientes
- 2 lubinas (4 lomos)
- 60 gr. de almendra en polvo
- 60 gr. de almendras laminadas crudas
- una cucharada de harina
- 300 ml. de fumet de la propia lubina + 2 puerros
- pimienta
- sal
- mantequilla
- aceite
Preparación
- Pediremos al pescadero que nos limpie las lubinas en 4 filetes o lomos con piel y que nos guarde las espinas y las cabezas. Con estos despojos, dos puerros limpios y el agua haremos un fumet de pescado. Bastará con que el caldo hierva unos 20 minutos. Pasado el tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar, aún sin colarlo, hasta que nos haga falta para hacer la salsa.
- En una sartén, echamos un poco de aceite y rehogamos la harina para que tome un ligero color dorado. Añadimos las almendras en polvo, removemos unos segundos, y vertemos el caldo de lubina colado. Ligamos la harina y las almendras removiendo con una cuchara de madera o unas varillas para eliminar los grumos. Salpimentamos la salsa y dejamos que espese a fuego lento. Cuando esté lista, le añadimos un poco de mantequilla sin sal y la emulsionamos con unas varillas para integrarla en la salsa.
- Tostamos un poco las almendras fileteadas para que queden crujientes en el horno o en otra sartén y las reservamos.
- Cocinamos los lomos de lubina salpimentados. Podemos dorarlos ligeramente enharinados en una sartén con aceite o mantequilla o bien hacerlos a la plancha o al horno.
- Cuando hayamos hecho la lubina, la servimos con la salsa y espolvoreamos las almendras laminadas.
Imagen: Bakobkk
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Que delicia!