Île flottante (peldošā sala)

Peldošā sala ir ļoti franču deserts. Runa ir par baltajiem baltumiem, kas piestiprināti līdz sniega vietai, kas peld uz garšīgā olu krēma. Lai pārbaudītu, vai olu krēms ir gatavs, mēs varam uzpilināt pilienu uz virsmas un izlaist pirkstu caur centru; ja piliens nav sadalīts divās daļās, olu krēms vēl nav.

Sagatavošana:

Krēmam mēs ielejam pienu katliņā un nogādājam to ugunī kopā ar vaniļas pupiņām; karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs noliekam malā un rezervējam.

Bļodā ar dažiem stieņiem sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru. Ārpus uguns mēs dzeltenumiem ielej nedaudz karsta piena un ātri sajaucam ar stieņiem.

Visu pienu pārlejam ar dzeltenumiem. Maisījumu karsē 3 minūtes, neļaujot tam vārīties, visu laiku maisot, līdz tas ir pietiekami biezs. Mēs izkāšam un rezervējam traukā vai avotā.

No otras puses, mēs uzstādām baltumus līdz sniega vietai. Mēs tos sildām pannā ar vārošu ūdeni. Pēc tam mēs olu baltumiem piešķiram ovālu formu ar divām karotēm, kamēr tās atrodas ūdenī, atstājot vienu minūti katrā pusē, lai tās aizzīmogotu. Mēs tos noņemam ar spraugas karoti un iztukšojam uz absorbējoša papīra.

Mēs izveidojam karameli ar atlikušo cukuru. Pirms pasniegšanas ieteicams pagatavot karameli, lai tā nekļūtu pārāk bieza. Visbeidzot, mēs izlejam olu krēmu atsevišķās glāzēs, uz katras olu krēma uzliek baltu un apkaisa ar karameli.

attēlu:pārtikas žurnālu emuārs