Tikai aplūkojot fotoattēlu, nāk prātā daudzi jautājumi. Vai to ēd? Kas tomātiem ir, lai tie spīdētu tik spoži? Ja tie izskatās kā rotaļlieta? Nu, kliedēsim šaubas. Šie trīs mīļie mazie tomāti, kurus jūs redzat, ir Andalūzijas šefpavāra Danija Garsija darbs, kurš vada restorānu Calima Gran Meliá Don Pepe viesnīcā Marbeljā. Dani Garsija, starp citiem spāņu pavāriem, pēdējos gados ir eksperimentējis molekulārā virtuve, ka virtuve Vizuāli minimālistisks, bet zinātniski un manuāli darbietilpīgs kopš tā laika līdz šim nesenai nozarei raksturīgās sastāvdaļas un tehnoloģijas izmanto, lai atjaunotu tradicionālo ēdienu un ēdienu faktūras, gatavošanas metodes un prezentācijas .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín par viņu fantastisks, krāsains un jautrs izskats. No otras puses, bērni mīl eksperimentu. Acīmredzot mēs nesāksim gatavot šos ēdienus mājās, jo nedz to sastāvdaļas, nedz to pagatavošanas metodes nav pieejamas mājām, bet kurš no pārlūkošanas un mācīšanās atņems gan jaunu, gan vecu garšu.
Kad mēs jums pastāstīsim, kā Dani ir izveidojis šos mazos tomātus, jūs to labāk sapratīsit. Bet jā, tas kulinārijas noteikums, kas to saka "Viss uz šķīvja ir apēsts". Patiesība ir tāda, ka mums ir bijusi iespēja redzēt, kā tiek gatavoti šie tomāti, un nobaudīt to seminārā, kurā Dani sadarbojās, un jūs nevarat saprast, kā tie eksplodē mutē, kad jūs tos iekodat. Aizraujošs garšu un faktūru sajaukums, prieks sajūtām.
Šis ēdiens tiek īpaši saukts Tomātu dārzs un to veido trīs dažādu krāsu un pildījumu viltoti tomāti. Vienu pilda ar pipirrānu, Andalūzijas ēdienu, kas pagatavots no sasmalcinātiem dārzeņiem un zivīm vinigretē. Cits, bietes. Trešo daļu piepilda ar zaļo tomātu, pupiņu un avokado krēmu.
Tomātu montāža ir šāda. Pirmkārt, pēc tam, kad pildījumi ir izgatavoti, tas tos dod pūkaina tekstūra, kuras pamatā ir želatīns un rehidrēts olu baltums. Tālāk iesaiņojiet pildījuma bumbiņas caurspīdīgā plēvē, lai viņiem piešķirtu mazu tomātu formu ar mazajām grumbām, un izlaižiet tos caur šķidru slāpekli, lai mazo tomātu ārpuse ātri sasaltu un pēc tam ievietotu saldētavā.
Filmu, kas aptvers šos tomātus, ir veidojis Dani no tomātu veģetācijas ūdens, dārzeņu želejas līdzeklis, kā arī rubīna un zelta pulveris. Dani iemērk tomātus šajā maisījumā un atkal tos izlaiž caur šķidro slāpekli, lai nostiprinātu plēvi un saglabātu tās struktūru. Tad tomātus ievieto kamerā 12 ° C temperatūrā, lai to iekšpusē būtu putas.
Cik lielisks darbs Dani ir iestrēdzis. Bet kāpēc šie mazie tomāti ir sensacionāli? Cerēsim, ka bērni ar šādām receptēm sajūsminās par ēdiena gatavošanu un gastronomiju - brīnišķīgu pasauli, kas galu galā kalpo veselīgai pārtikai, bet kāpēc gan ne, baudot un jautri.
Izmantojot: Gastronomija un zinātne
Attēls: Gran Meliá Colón, augstpapēžu kurpes
