Ir daudzi, kas kad augšupielādējam recepti un sakām, ka tajā ir stipruma milti, jūs mums jautājat, kādi milti ir stipruma milti? Vai normālais darbojas? Ar ko viens atšķiras no otra? Nu, ir pienācis laiks atbildēt uz jūsu jautājumiem un pastāstiet, kādas ir atšķirības starp parastajiem vai irdenajiem miltiem un stiprumiem, jo abi ir atšķirīgi, un arī to lietošana ir atšķirīga.
La stipruma milti tie ir milti, kas ir vairāk lipekļa nekā parastajos miltos. A la parastos miltus sauc par "beramiem miltiem" tā kā nav tāda lipekļa daudzuma, dod mīklām mazāku konsistenci. Birstošajiem miltiem ir jāpieaug (jāatstāj izmērs, lai tie palielinātu līdz divkāršojumam), lai izveidotu dažus virtuļi, picas, rūtisutt. tā kā raugam jāēd šis lipeklis, lai izdalītos gāze, un mīkla uzbriest.
Ar spēka miltiem mums nav šīs problēmas, raugs nekavējoties celsies, jo tam nav jāizlaiž šī gāze.
Kad dodaties pirkt miltus, stipruma miltus, ko atradīsit, uz to iepakojuma sauc par “stiprības miltiem”.
Tāpēc atcerieties:
Ja jūs gatavojaties veikt jebkuru konditorejas izstrādājumos izmanto "stiprības miltus" Pateicoties tam, ka tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem un ar vairāk lipekļa, tam ir lielāka spēja absorbēt šķidrumus un izturība pret mīklas stiepšanos. Tas ir lieliski piemērots lietošanai ēdienos, kuriem nepieciešams liels daudzums cukura, tauku vai lipīdu.
Ja jūs gatavojaties sagatavot a sausie makaroni vai mīkla, kurai gandrīz nav nepieciešama fermentācija, izmantojiet parastos miltus vai arī sauc "Vaļīgi milti".
Dažās receptēs ieteicams sajaukt dažādus miltus, lai iegūtu mīklu ar vairāk porainu formu. Bet viss ir jūsu izvēle.
Konditorejas milti
Tiek saukts vēl viens miltu veids, kas mums ir, mīklas milti. Kā norāda tās nosaukums, tas mums atstās dažus no visgaršīgākajiem desertiem un, protams, pūkainākus.
Kādas ir konditorejas miltu īpašības?
Nu, mēs jau pieminējām vienu. Pateicoties viņai, deserti, laipni kūkas būs daudz pūkainākas. Bet ir arī tas, ka tie būs sulīgāki un pat parādīsies ar lielāku apjomu. Turklāt paši milti ir daudz smalkāki, tāpēc tos sauc arī par brīviem vai vājiem. Jums jāzina, ka konditorejas miltos ir zems lipekļa īpatsvars. Tajā ir maz olbaltumvielu, jo tajā ir aptuveni 8%.
Parasti tas ir balināts, tāpēc tam ir gaišāks nokrāsa nekā citiem miltiem. Atcerieties, ka, ja jūs to izmantojat, vislabāk to izsijāt vairākas reizes, jo šādā veidā gabali neparādīsies. Daudzi cilvēki nevēlas iegādāties šo miltu iepakojumu, jo domā, ka tos pārāk neizmantos. Nu, jūs vienmēr varat izvēlēties labi pazīstamo Maizenu. Bez šaubām, tas būs labs konditorejas aizstājējs. Papildus kūkām varat pagatavot cepumus un dažādas kūkas.
Kā pagatavot maizes miltus
Spēka milti, kā mēs paskaidrojām, ir milti ar augstu olbaltumvielu līmeni. Tas nav balināts, un šī iemesla dēļ tajā ir vairāk kviešu olbaltumvielu. Šie milti ir lieliski piemēroti maizes vai saldas maizes, kā arī brišu pagatavošanai.
Ja vēlaties mājās pagatavot savus spēka miltus, tas ir ļoti vienkārši. Tādā veidā jums jāizvairās pirkt katra veida miltus. Kā pagatavot maizes miltus?
Sastāvdaļas:
- Normāli milti visiem lietojumiem
- Kviešu lipeklis
- Roku noslaucīt
- Siets
Sagatavošana:
Jums būs jāpasaka, cik daudz jums vajag, lai pagatavotu recepti. Bet tas jums jāzina līdz katru glāzi miltu, jūs pievienosiet ēdamkaroti kviešu lipekļa. Jūs uzņemsiet parasto miltu daudzumu, kas norādīts receptē, un jūs tos ielejiet bļodā. Tam pievienosiet mūsu norādīto lipekļa daudzumu. Ar rokas mikseri jūs to labi samaisīsit. Tagad jums to vajadzēs izsijāt pāris reizes. Tik vienkārši!. Tagad jūs varat sagatavot recepti šai brioche maizei, kas jums ļoti patīk.
Uz priekšu un pagatavojiet šīs gardās valriekstu maizes, kas pagatavotas no stipriem miltiem:
Milti no visa spēka
Lai mēs varētu pagatavot visu veidu un veselīgākās receptes, mums jāzina dažādi produkti. Tātad vissvarīgākais ir pilngraudu stipruma milti. Kā jau minējām iepriekš, tas būs lieliski piemērots maizes un brošu pagatavošanai, bet vesels. Lai gan tas nāk no kviešiem, jāsaka, ka šie milti nāk no amatnieku malti kvieši un tieši šī iemesla dēļ tas parasti saglabā gan dīgļus, gan klijas. Tādā pašā veidā var teikt, ka tas ir viens no visvairāk barojošajiem miltiem. Bet tas ir arī tas, ka aromāts būs arī viena no tā galvenajām īpašībām. Jāsaka, ka veikalos to atrast ir nedaudz sarežģītāk. Tāpēc jums būs jāizmanto citas vietas, piemēram, internets, jo ir vairākas vietnes, kurās tas ir pieejams internetā. Protams, ja jūs nevēlaties meklēt pārāk daudz un jums ir nepieciešams pagatavot pilngraudu maizi, jūs vienmēr varat pievienot daļu normāla stipruma miltu un citu daļu, piemēram, rudzus.
Kādi milti ir berami milti?
Visiem tiem, kas turpina domāt, kas ir berami milti, mums ir atbilde. Cepšanai izmantojam vaļīgus miltus. Teiksim, visizplatītākais no visiem, lai gan tas ir pazīstams kā vājš vai vājš. Tas ir ideāls, lai pievienotu visiem desertiem, kas ir daudz mīkstāki nekā maize. Mēs runājam par cupcakes, smalkmaizītes vai cupcakes, piemēram. Viņiem ir daudz zemākas lipekļa olbaltumvielu proporcijas. Tātad tos var kombinēt ar tā sauktajiem ķīmiskajiem raugiem. Birstošie milti ir apstrādāti tā, lai tie izturētu visus cukurus, ko receptes parasti satur. Turklāt šāda veida miltus varat izmantot arī mērču sabiezēšanai vai pārtikas pārklāšanai. Tās lietošana ir izplatītāka, un tāpēc jūs to varat atrast katrā no jūsu reģiona lielveikaliem.
Mēs ceram, ka būsim atrisinājuši jūsu šaubas!
Venecuēlā kūku pagatavošanai to sauc par LEUDANTE kviešu miltiem, un tie ir ļoti pūkaini. Un VISU LIETOŠANU kviešu milti ir paredzēti maizēm, picām utt.
Paldies par paskaidrojumu ... Man bija tās pašas šaubas ... bet katru reizi, kad eju pirkt, ne visi lielveikali ir kā parasti milti vai stiprie milti, bet gan konditorejas milti, milti batters, milti mašīnām ... vai pat ir tikai divi parastie vai konditorejas izstrādājumu veidi, un tad es šaubos ... Kas tad būtu jādara ???
PALDIES PAR VISU, KAS NAV MILTI UN KAS IR MILTI
Agrāk šādas klasifikācijas nebija, bija milti un tika izmantoti milti, parastais, parastais. Ir pagājis kāds laiks, jo es gandrīz nevaru atrast receptes bez šīs "stipruma miltu" specifikācijas. Ļoti labi tiem, kas dzīvo Spānijā vai valstī, kas pārdod šāda veida miltus. Mana problēma ir tā, ka es dzīvoju Kambodžā, un šī specifikācija nepastāv. Vai jūs nevarat vienkārši izmantot parastos miltus un pagatavot šāda veida konditorejas izstrādājumus? Pirms tam arī nebija, un viņi gatavoja šāda veida saldumus, es nezinu, vai tas tiešām ir tik svarīgi?
Tas ir svarīgi mīklas cietības dēļ, bet, ja tādas nav, varat izmantot to, kas jums ir :)
Stipruma milti ir 0000 tie, kuriem ir 4 nulles? Jea
Sveiki. Es vēlos uzzināt, vai stipruma milti ir tie, ko jūs saucat par MAIZES MILTIEM?
Sveiks, Edgardo:
Maizes pagatavošanai visvairāk ieteicams lietot maizes miltus. Tam ir starpposma stiprums un tas nesatur tik daudz lipekļa kā tā dēvētie stipruma milti, no kuriem izmanto konditorejas izstrādājumus.
Es ceru, ka esmu palīdzējis.
Apskāviens!
Lai pagatavotu maizi pannā, viņi saka, ka vajag universālus miltus, ko tas nozīmē ???
Sveiks, piens
Parastie milti ir milti bez stiprības.
Apskāviens!
"... / ... raugam jāapēd tas lipeklis, lai atbrīvotu gāzi un mīkla uzbriest."
Es redzu, ka jums nav skaidru jēdzienu par raugu, lipekli, "gāzi" un "kā mīkla uzbriest".
Pirms rakstīšanas jums vajadzētu mazliet izlasīt šo tēmu.
Sveicieni.
Sveiki, es esmu neizpratnē par maizes miltu pagatavošanas sastāvdaļām, ja ņemat vērā, ka glāzē ir apmēram 100 grami beramu miltu un ēdamkarote glutēna vismaz 12 gramu, es šos salīdzinājumus veicu pēc procentiem, kas redzami uz internets un visi ir vienisprātis, ka, lai tos pārveidotu par stipruma miltiem, ir nepieciešami 2 grami lipekļa uz katriem 100 gramiem beramo miltu, un, ja 2 grami lipekļa ir divi “līmeņa tējkarotes”, kāpēc tik liela atšķirība? Bs As. 5 -7- 2020
Es domāju, ka jūs esat sajaukti, un jūsu skaidrojumi ir mulsinoši. No vienas puses, viņi raksta: "Tātad atcerieties: ja jūs gatavojaties pagatavot konditorejas izstrādājumu, izmantojiet" spēka miltus ", tad viņi runā par konditorejas miltiem kā par brīviem miltiem ar mazāk olbaltumvielām. Tie tiek sajaukti arī fermentācijā, tas, kas raugi rauga, NAV olbaltumvielas, bet galvenokārt cukurs, ko satur ciete. Jūsu skaidrojums, ka raugiem nav nepieciešams izpūst gāzi ar maizes miltiem, ir absurds.