Bacalhau com Natas (menca ar krējumu), portugāļu virtuve tīrākajā formā

Sagatavošana

1. Mēs ieslēdzam krāsns grilu.

2. Liekam katlu ar ūdeni un, kad sāk vārīties, 5 minūtes vāram mencu, atsālītu, ar lauru lapu.

3. Noņem no uguns un notecina. Mēs noņemam ādu un iespējamos kaulus un sadalām zivis pārslās.

4. Cepšanas traukā ar eļļas strūklu apcep dzelnētu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs; Pievienojiet mencu un īsi apcepiet. Mēs rezervējām.

5. Savukārt kartupeļus nomizo un sagriež plānās ripiņās un nedaudz apbrūnina uz pannas, uzpilinot eļļu. Mēs rezervējām.

6. Katliņā mēs izgatavojam roux, kuram mēs ievietojam sviestu ar eļļas strūklu. Kad sviests izkusis, pamazām pievienojam miltus, maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, un vāra, līdz tas iegūst nedaudz grauzdētu krāsu. Pienu ielejam piesardzīgi, nepārtraucot maisīšanu, un mēs paliekam bez gabaliņiem (ka neesam ne par biezu, ne par šķidru). Šajā brīdī mēs sāli un piparus un pievienojam krējumu, ļaujot tam pagatavot, nepārtraucot kustību, līdz tas iegūst krēmveida konsistenci (apmēram 5 minūtes).

7. Māla kastrolī vai cepeškrāsnij piemērotā čuguna katlā ieliekam mencu apakšā un pārklājam ar kārtiņu ar ceptiem kartupeļiem.

8. Visu pārklāj ar krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

9. Grill cepeškrāsnī un pasniedz karstu.