Frizūra, pildīta ar bekonu un pastēti

Sagatavošana

1. Ja miesnieks to vēl nav izdarījis, vispirms mēs parūpēsimies par filejas atvēršanu. Novietojam to uz galda un veicam griezumu gareniski caur centru, bet nenolaižoties līdz galam. Mugurkauls nedaudz atvērsies. Tā kā mums ir nepieciešams, lai mugurkauls būtu plakans, mēs ievedam nazi caur griezumu, un, sasniedzot griezuma apakšdaļu, novietojam to paralēli griešanas dēļam. Mēs griežam no centra pa labi un pa kreisi, nesasniedzot galu un atkal atlokam abus griezumus.

2. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem un uzklājiet to ar pastēti uz vienas tās sejas, kā arī izklājiet bekonu šķēlēs kopā ar ripiņās vai sasmalcinātiem piquillo pipariem. Kompakti, ar rokām saspiežot, izrullējam fileju un sasienam ar diegu gan galos, gan centrā.

3. Lai pagatavotu mērci, apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, pievienojot nedaudz sāls un lielu daudzumu eļļas.

4. Citā pannā ar pietiekamu daudzumu eļļas noslēdzam fileju (apbrūninām) no visām pusēm uz vidējas uguns. Izņemiet gaļu un pārlejiet ar vīnu eļļu pannā, kurā ir cūkgaļas sulas. Ļaujiet pāris minūtes samazināt uz lielas uguns.

5. Kad šie dārzeņi ir labi sacepušies un zeltaini, pievienojam samazināto vīnu.

6. Cepamajā traukā liekam fileju un pārlejam vīnu ar dārzeņiem. Cepam uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 200 grādos 20-30 minūtes jeb līdz gaļa ir zeltaina un maiga.

7. Mēs savācam vīnu un dārzeņus no cepeša un noliekam malā gaļu. Izlaidiet mērci caur činoisu un pasniedziet jau atsieto un sagriezto fileju.