Fermentācija Tas tiek ražots mīklā, pateicoties rauga iedarbībai, kas ne tikai spēj nodrošināt viņiem lielāku apjomu. Gadījumā, ja Roscón de Reyes (vai maize) arī pievieno mīklai vairāk garšas un veicina šo jauko kraukšķīgo, zeltaino garozas krāsu. Bet, Kā iegūt pareizu fermentāciju?
Kas mums jādara, lai pareizi fermentētu?
- Lai pagatavotu Roscón de Reyes mīklu mums vajag maizes raugu. Tas ir sauss vai svaigs (atdzesētā sadaļā). Līdzvērtība starp svaigu un sausu raugu ir 1/3. Tas ir, ja recepte liek mums izmantot 15 gramus svaiga rauga, sausais ekvivalents ir 5 grami.
- Kad mīkla ir gatava, ckopā ar visām tā sastāvdaļām un sasniedzot ideālu tekstūru (mīksts, elastīgs, mīksts un nedaudz lipīgs) mēs izveidosim virtuli un ļausim tai pacelties. Ir ziema un iekšā mājās ir manāms aukstums, tāpēc mums nav ideālas temperatūras lai lipeklis labi attīstītos un būtu pūkaina mīkla.
- Un triks, lai sasniegtu kvalitatīvu celšanas procesu un ietaupītu laiku. Dažas minūtes sildām cepeškrāsni līdz zemākajai temperatūrai, kādu vien varam. Ideāls ir 35 grādi apmēram 5 minūtes. Mēs izslēdzam cepeškrāsni, kas jau ir silta, un ieviešam roscón mīklu, kas pārklāta ar plastmasas apvalku vai virtuves dvieli un novietota uz paplātes, kas izklāta ar nelipīgu papīru. Mēs aizveram krāsns durvis.
- Veicamie piesardzības pasākumi. Ja mīklu liekam cepeškrāsnī ļoti karstu, virs 30 grādiem, tā var sabojāties, sabrukt vai saplaisāt. Mēs nevaram sagaidīt, ka rekordīsā laikā būs labi uzcelta mīkla.
- Viens veids pārbaudiet, vai mīkla ir gatava ir nospiest to ar pirkstu. Ja mīkla piekāpjas un zīme paliek, tai tomēr mazliet pietrūkst. Ja pamanām to saspringtu un pirksta gals nav atzīmēts, tas ir ideāli. Piezīme: vēlams mīklu cept vienu punktu pirms mīklas gatavības, nekā vienu punktu pēc tam. Bet galvenokārt jums laiku pa laikam jāuzrauga masa, lai redzētu, kā tā reaģē.
Cerams, ka ar šiem padomiem jūs iegūsit perfektu Roscón de Reyes!