Ziemassvētku vakariņās mēs nevaram aizmirst zvaigžņu iesācējs, konsommé. Atgādinām, ka iekš Recetín mēs jau runājām par zupas dažos ierakstos, un mēs esam devuši jums receptes Zivju krjums un vistas buljons. Barojošs un iepriecinošs patērētājs silda mūsu ķermeņus šajos aukstajos mēnešos un sagatavo mūsu vēderus šādiem ēdieniem no pārējās izvēlnes.
Tāpēc ideāls ir sākt ar labu konsumu vai buljonu, kas savukārt ir ideāla bāze sarežģītākām izsmalcinātām zupām. Consommé var būt gaļa, zivis vai dārzeņi. Un viens no pamatnoteikumiem ir tas, ka tam jābūt pilnīgi skaidram, bez jebkādiem piemaisījumiem, piemēram, taukiem vai kaulu, ērkšķu vai gaļas paliekām. Šajā ierakstā mēs parādīsim, kā to sasniegt.
Gaļa, zivis vai dārzeņi ir galvenā viela, kas piešķirs konkrēto aromātu, garšu un krāsu pie konsomē. Ne velti, ja konsommē ir gaļa vai zivis jāpapildina ar dārzeņiem, kas mīkstina un palielina tā garšu uzreiz. Parasti pievieno sīpolus, puravus, rāceņus, selerijas un burkānus. Ūdens daudzums Tas ir arī svarīgi. Tas mainīsies atkarībā no sastāvdaļu daudzuma ko gatavosim pagatavot, un arī garšu spēks, ko mēs vēlamies patērētājam. Parasti ieteicams lietot divreiz lielāks par krājuma svaru ūdenī.
Attiecībā uz tā caurspīdīgumu mēs vienmēr brīnāmies, kā ir iespējams, ka restorānos esošie patērētāji ir tikpat skaidri kā garšīgi. Tas ir tāpēc viņi ir noskaidrojuši. Kā tu to dari? Nu, tas ir ļoti vienkārši. Parasti, kad konsommé ir uzvārījies un paņēmis visu produktu vielu, tos noņem un mēs buljonu izlaižam citā katlā caur ļoti smalku sietiņu. Mēs liekam to atkal vārīties un kamēr pagatavojiet mīklu ar nelielu malto gaļu vai zivīm un dažiem olu baltumiem (atkarībā no buljona daudzuma) sita līdz putām. Bez bailēm un nemaisot mēs pievienojam šo maisījumu buljonam, ka vāroties mēs pamanām, ka baltie Viņi paceļas uz virsmas un savāc visus piemaisījumus. Pēc dažām minūtēm mēs atkal ielavāmies šo buljonu, un mēs redzēsim, ka tas iznāk kristālisks kā ūdens, bet ar savu īpašo krāsu.
El aromātisks un personisks pieskāriens no mūsu konsommé sniegs garšvielas, vīns vai dzēriens, ko mēs pievienojam pēdējā brīdī pirms pasniegšanas. Nedaudz sasmalcinātu pētersīļu, dažus fenheļa zariņus, piparmētru, lauru lapu, šerija vīnu, konjaka šļakatu utt. Lieta ir mēģināt redzēt, kā mēs labāk apmierinām savus viesus. Bet skaidrs ir tas, ka ar caurspīdīgu un garšīgu konsumu bērni mūs neprotestēs.