En Recetín Pievērsīsim uzmanību šai Jaungada apņemšanās paradumam. Lai gan janvāris jau ir sācies, mēs palīdzēsim tiem, kuri ir ierosinājuši šo gadu iemācīties gatavot un darīt to veselīgi. Mēs soli pa solim izskaidrosim ziņas, lai gan bērni, gan vecākie iemācītos sagatavoties daudzu recepšu pamatdaļas, piemēram, sofrito, vai pamata un ikdienas ēdieni, lai ēdiens katru dienu būtu daudzveidīgāks, veselīgāks un garšīgāks.
Nu, sāksim ar sofrito. Ir bērni un ne tik bērni, kuriem varētu šķist, ka vistas gaļa vai rīsi ir maģiski, un katlā viņi ir veltīti garšu, šķidrumu un krāsvielu izdalīšanai un sautējuma pagatavošanai paši, nepievienojot citas sastāvdaļas. Nu, ja kas, iznāc. Nu, acīmredzot, viņi ir ļoti nepareizi.
Sofrito ir sagatavots sautēti dārzeņi, kas Tas kalpo kā iepriekšējs solis un pamats daudzām receptēm, kuras mēs regulāri ēdam.. Sākot no mērcēm, beidzot ar paelju, izmantojot gaļas vai zivju sautējumus, pākšaugu podus un zupas. Mērce visam ēdienam piešķirs aromātu, arī krāsu, un tajā pašā laikā tā kalpo kā mērces gulta, lai pārējās sastāvdaļas varētu pagatavot.
Vienmēr ņemot vērā ēdiena galvenās sastāvdaļas, mēs iemācīsimies pagatavot mērci. Parasti bāzes mērci veido eļļa, sīpols, sasmalcināti ķiploki, sāls un daži dārzeņi, piemēram, tomāti vai pipari.. Mērcei pievieno citus dārzeņus, piemēram, puravu vai burkānu, ja mēs vēlamies uzlabot ēdiena saldo garšu, izņemot to, ka mums tie var patikt. Tomāts pievieno mērcei skābumu, un to neitralizē sīpolu saldā garša. Pipari piešķir ceptajiem kartupeļiem zināmu rūgtumu, it īpaši, ja tie ir zaļi. Sarkanie pipari nodrošina daudz krāsu.
Pirmais solis, lai izveidotu sofrito, ir labi līdzsvarojiet katras sastāvdaļas daudzumu atbilstoši garšas un krāsas pieskārienam, ko mēs vēlamies piešķirt receptei. Parasti visdārgākie dārzeņi ir sīpoli un tomāti, no kuriem visvairāk izdalās ūdens. Ar tomātu jums jābūt uzmanīgam. Ja ēdiena karalis būs tomāts, mums nav jāuztraucas, piemēram, chilindrón vistā. Bet, ja tomātu pavadām paeljā, tomātu pārpalikums var maskēt pārējās garšas. Piesardzība attiecībā uz sīpolu ir saistīta ar ūdens daudzumu, ko tas dod sautējumam, un tā saldumu.
Lai mērce netiktu pārāk smaga, nākamajā ierakstā mēs jums pateiksim pašu recepti. Pa to laiku mēs ļaujam jums asimilēt šos padomus.
Attēls: Par, Kastrolis