Tuvojoties Ziemassvētkiem, tā laika konditorejas izstrādājumi un šokolādes ir piepildītas ar krāsu, pateicoties sukādēm. Sukādes vai sukādes tiek ražotas sarežģītā un ilgstošā dabiskā procesā, kas sastāv no cukura sīrupa un tā vārīšanas sulas pievienošanas augļiem, lai augļos esošo ūdeni pakāpeniski aizstātu ar cukuru., kuras deva sīrupā katru dienu palielinās, tā, lai tas iekļūtu augļa sirdī lai tas būtu izārstēts un saldināts.
Sukādes, raksturīga dekorācija Roscón de Reyes, tā ir arī garšīgā bāze Aragonas augļi, iemērkti šokolādē melns. Mēs arī nevaram aizmirst ķirši, tie ķirši, kas ar prieku papildina jebkuru kūku.
Lai arī mūsdienās tos ir viegli atrast tirgū, mēs uzdrošināsimies jums sniegt recepti, lai jums būtu laiks sagatavot labu sukāžu augšu kluso dabu un pārsteigt savus viesus šajās gaidāmajās Ziemassvētku ballītēs. Mums ir vajadzīgi tikai daži nogatavojušies, stingri un veselīgi augļi, ūdens, cukurs, pacietība un laiks, apmēram 20 dienas.
1 diena: Pirmkārt, mums tas ir jādara sagatavo augļus. Mazo augli var atstāt veselu, bet, ja tam ir bieza miza, piemēram, plūmes vai aprikozes, mums tie ir jāsadur ar dakšiņu. Ja mēs dodam priekšroku, mēs varam pārgriez tos uz pusēm un kaulus. Ja izvēlamies citrusaugļus, tos nomizojam un sadalām segmentos, novēršot balto daļu un membrānas. Mēs varam apsaldēt arī citrusaugļu ādu, lai gan tas prasa daudz mazāk laika nekā augļi. Lielākus augļus, piemēram, bumbierus, ābolus un persikus, sagriež uz pusēm vai biezos ķīļos. Ananāsu rūpīgi nomizojam, serdenē un sagriež šķēlēs.
Nākamais pirms vārīšanas mēs nosveram augļus. Atcerieties, ka dažāda veida augļiem jābūt sukādes atsevišķi, lai tie saglabātu savus aromātus un gatavotu vienmērīgi. Mēs ieliekam augļus pagatavoti atsevišķi kastrolī, pārklāj ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts bet stingrs, neļaujot tai zaudēt pārāk daudz sulu. Ar spraugu karoti mēs izņemam augļus no kastrolis un mēs to ievietojām strūklakā nekrāmējot tos tā, lai tie nesaspiež un nedeformē viens otru.
Par nākamo soli mēs sagatavojam 175 g. cukura un 300 ml. šī vārāmā ūdens uz katriem 450 g. augļu. Mēs cukuru ļoti lēni izšķīdinām ūdenī, nepārtraukti maisot. Mēs vāra un ielej šo sīrupu augļiem tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Ja nē, mēs pagatavojam vairāk sīrupa ar tādu pašu ūdens un cukura proporciju. Mēs ļaujam tai atpūsties 24 stundas.
2 diena: Mēs ieliekam sīrupu, kur augļi atpūtās, katliņā un pievienojam vēl 50 g. cukura. Mēs izšķīdinām zemā siltumā, līdz tas vārās un mēs pārklājam atkal auglis. Mēs ļaujam tam vēl 24 stundas atpūsties.
3. līdz 7. diena: Mēs atkārtojam operāciju nākamajām piecām dienām, lai sīrups kļūtu arvien koncentrētāks.
8. un 9. diena: Tagad mēs papildināsim 75 g. cukura uz sīrupu, nevis 50 g. ko mēs līdz šim pievienojām. Mēs izšķīdinām e mēs pievienojam augļus kastrolis. Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Avotā uzmanīgi ielieciet augļus un sīrupu. Ļaujiet nostāvēt 48 stundas.
10 diena: Mēs atkārtojam operācija ar 75 g. cukura un šoreiz Mēs ļaujam tai atpūsties no 4 līdz 12 dienām. Šis ir pēdējais atpūtas process. Jo ilgāk tas būs, jo saldāki būs augļi, taču mums jāizvairās no tā, lai tie būtu pārāk sausi.
Kad pienāks laiks, mēs iztukšojam augļus un mēs to ielikām uz plaukta cepeškrāsni uzliek uz paplātes un mēs pārklājam augļus ar lielu katlu tā, lai tas to nosegtu, bet nepieskartos. Tāpēc mums tas ir jāglabā siltā vietā, piemēram, virtuvē divas vai trīs dienas līdz pilnībā izžūst. Šajā laikā mēs augļu gabalus pagriežam divas vai trīs reizes.
Kad augļi ir sausi, mēs liekam kastēs, uzmanīgi rīkojoties un katru gabalu atdalot ar nelipošiem papīriem. Tādējādi tas tiks saglabāts ilgu laiku, pateicoties ūdens zudumam un cukura iedarbībai.
Ir taisnība, ka tā darīšana prasa lielas pūles, taču jūs nevarat iedomāties prieku redzēt, kā auglis katru dienu maina savu izskatu un arvien vairāk iegūst sukādes īpašības. Kā balvu - mūsu darināts sukādes ar visu dabisko sezonas augļu aromātu.
Via: Comarcarural
Attēls: Federiko Verdu
Sveiki un paldies par recepti!
Lai gan tas ir vienkārši, tas tiešām prasa laiku. Es tikai gribētu uzzināt, cik ilgi sukādes var uzglabāt vienu reizi. Dienas, nedēļas, mēneši?
Mana ideja ir to sagatavot mēnešos, kad man ir mazāk darba, lai vēlāk varētu to izmantot Ziemassvētkos.
Paldies!
Ar labunakti!! Ja jūs turat augļus kastēs, katru no tiem atdalot ar taukainu vai dārzeņu papīru, tiem var būt neierobežots laiks, kamēr tos uzglabā vēsā un sausā vietā.
Man ļoti patīk jūsu recepte
man ir jautājums
Vai to var pagatavot ar saldētiem augļiem?
Vai tas būtu tāpat?
Vai mums vajadzētu to pagatavot?
Ļoti pateicos
Man patika recepte, bet es gribētu uzzināt, cik ilgi man vajag pagatavot citrusaugļu šķēles un kāda ir cukura attiecība uz daudzām šķēlītēm, vai arī tā ir tāda pati attiecība kā uz sukādēm? Lūdzu, es ceru, ka jūs varat man atbildēt.
jau paldies.
Marisela.
Labdien, Maricel, ja jūs izmantojat mizas, tā kā tām nav ūdens kā augļa mīkstumā, tām būs pietiekami daudz dienu, lai tās sukādes. Tas būs atkarīgs arī no tā, cik plaši jūs sagriežat čaumalas. Cukura proporcija, izmantojiet to pašu. Sveiciens.
Maricel, kā es jums teicu, izmanto tādu pašu proporciju kā augļiem, notiek tas, ka, tā kā āda nesatur ūdeni, tā pagatavošana prasīs mazāk dienu. Sekojiet viņiem katru dienu un, kad tie jums patīk, pārtrauciet sīrupa pievienošanu.
Ak, un jūs pastāstīsit, kā ar tām bumbierēm.
Sveiciens.
Tas ir tikai tas, ko es meklēju. Man ir paticis recepte, un tiklīdz man no mājām būs pēc iespējas dabīgāki augļi, es to izmēģināšu.
Man ir jautājums par recepti. Vai sīrupu lej augļiem, kamēr tie ir karsti? Vai auksts? Es saku, ka, ja augļus lej karsti, tie gatavosies arvien vairāk un tos var atsaukt, vai ne?
Paldies un labākie vēlējumi!
Labdien, Tinkerbell, kā jūs sakāt, jums tas jāpievieno silts vai auksts. Augļi ir sukādes, jo tas aizņem sīrupu, kā jūs to zināt.
Es tikko atradu šo recepti, un tā man izskatās lieliski.
Es mēģināšu to pagatavot ar augļiem, kas man ir dārzā.
Paldies par dalīšanos
Paldies!
Paldies par šo lielisko recepti, es to pagatavošu ļoti drīz, un es ceru, ka tā izrādīsies tikpat laba kā jūsu fotoattēlos
Viens jautājums ... kur jūs varat atrast kastes, kur glabāt vienu reizi izdarītos berzes?
Paldies, ka atbildēji man
Jūs varat tos turēt tuperos vai slēgtos traukos :)
augļiem, piemēram, bumbieriem, persikiem vai āboliem, vajadzētu būt mizai vai bez ādas.
Paldies par jūsu uzmanību
Anna, viņi paliek bez ādas. Sveiciens.
vilnis,
Es dzīvoju Francijā un meklēju amatniekus, jo franču sukādes man šķiet mazāk aromātiskas, un mums nav arī nuga, un tas man ir vajadzīgs Ziemassvētkos, ja kāds man var palīdzēt ???
paldies visiem paqui
Sveiki, man ļoti patika jūsu recepte. Es vēlos jums jautāt tikai vienu lietu: kur un kādā temperatūrā likt augļus atpūsties pēc tam, kad sīrupā pievienojat papildu cukuru katrā no procesa dienām ilgst. (Virtuvē istabas temperatūrā, ledusskapī utt.)
Paldies par jūsu uzmanību.
Vienmēr istabas temperatūrā un izvairoties no caurvēja, putekļiem ...;)
Sveiks, Cad! Mēs atstāsim augļus istabas temperatūrā, un, lai tie būtu labāki, uzglabājiet tos traukos vai slēgtā traukā :)
Man ļoti patīk jūsu recepte
man ir jautājums
Vai to var pagatavot ar saldētiem augļiem?
Vai tas būtu tāpat?
Vai mums vajadzētu to pagatavot?
Ļoti pateicos