Endīvs ir augs tajā pašā ģimenē kā artišoki vai kardos, Asteraceae. To jau zināja un lietoja senie ēģiptieši, grieķi un romieši, lai gan dažreiz to lietoja vairāk nekā kulinārijā. Patiesībā, ēģiptiešu literatūrā ir atsauces uz vārītu un neapstrādātu šī dārzeņa patēriņu salātos.
Tā ieviešana Eiropā datēta ar 60. gadsimtu. Spānijā cirtainu lapu endīvu audzēšana ir tradicionālāka nekā gludu un platlapju šķirne, kas nāk no XNUMX. gadiem. Galvenie iestudējumi koncentrējas uz Kataloniju, Valensiju un Mursiju, no kuras liela daļa ir veltīta eksportam uz tādām valstīm kā Francija, Vācija un Nīderlande. Turpretī endīvijas Badajoz, Granada un Toledo Tas kalpo valsts pieprasījuma apmierināšanai.
Pati endīvā sezona ir ziemas laiks, kad tā piedāvā savu krāšņumu un visaugstāko kvalitāti, lai gan šodien tirgū to var atrast visu gadu.
No endīvijas cilvēki patērē rozeti, kas sastāv no 50 vai vairāk gludām vai saritinātām lapām (īpaši ziemas šķirnēm), kas piestiprināta pie balta vidusdaļas. Tās krāsa var būt no tumši zaļas līdz dzeltenai. Ārējās lapas ir tumšākas, bet iekšējās - dzeltenas vai baltas. Tai ir zālaugu, patīkama un raksturīga garša, kas vienlaikus ir salda un nedaudz rūgta.. Tas ir tas rūgtums, kas var likt bērniem nejust līdzi simpātijām, bet gan Mēs to varam pasniegt kopā ar citām salātu lapām, pie kurām tās ir pieradušas, piemēram, ar salātiem.vai saģērbt to ar saldskābām vinigretēm ar medu, augļiem vai riekstiem.
Ieteicams izvēlēties endīvijas ar svaigām, stingrām, maigām lapām un labu zaļu krāsu, īpaši ārējās, un noraidīt brūnganas vai dzeltenīgas krāsas. Atrodoties mājās, mēs tos izņemam no iepakojuma, lai tie labi elpotu, un noņemam sabojātās lapas, kas var sabojāt pārējās, lai tās uzglabātu ledusskapī vai vēsā, pasargātā no gaismas. Parasti gludas endīvijas lapas paliek svaigas ilgāk nekā cirtainās endīvās lapas. Ieteicams tos turēt nemazgātus, lai tie ilgāk paliktu svaigi.
Attiecībā uz uzturvērtību, tāpat kā pārējiem lapu dārzeņiem, endīvijam ir maz kaloriju, ņemot vērā zemo enerģētisko uzturvielu, piemēram, ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku, saturu. Bagāts ar ūdeni, tajā ir ūdenī šķīstoši vitamīni, piemēram, B1, B2, C un folāti, būt bagātākais dārzenis ar šo vitamīnu ar atšķirību pārējā. Svarīgs ir arī tā saturs tādās minerālvielās kā kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks un kālijs, no kuriem pēdējais ir visplašākais. Endīvās lapās ir intibīns, savienojums, kas ir atbildīgs par tā rūgto garšu un gremošanas un apetītes stimulēšanas priekšrocības piedēvē šim dārzeņam. Mēs arī atgādinām, ka folāti ir iesaistīti sarkano un balto asins šūnu ražošanā, ģenētiskā materiāla sintēzē un imūnsistēmas antivielu veidošanā, tāpēc tie palīdz mums cīnīties ar infekcijām.
Attēls: Vidasana, Lolabotijo