Magdalenas de zanahoria y nueces con glaseado de queso mascarpone

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 3 zanahorias
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 80 g de nueces picadas
  • 1 cdta. de 4 especias
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • Para hacer el glaseado de mascarpone:
  • • 100g de queso mascarpone
  • • 200 g queso de untar tipo Philadelphia
  • • 85 g de azúcar glas, tamizada
  • • la ralladura y el zumo de 2 limones

Seguimos luchando contra la bollería industrial. Esta receta de magdalenas de zanahoria tiene un toque de especias que le da un punto diferente. El toque crujiente lo aportan las nueces picadas.  Además, el glaseado de queso es genial y lo puedes usar para otras elaboraciones. Puedes usar cualquier queso de untar, aunque la receta original usa mascarpone y queso tipo Philadelphia en las prporciones indicadas. Un truco: si tienes nueces peladas y llevan un tiempo en casa, tuéstalas un poco en el horno y recuperarán su aroma

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. En un cuenco o ensaladera, batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Tamizamos la harina, la levadura, la sal y la mezcla de 4 especias; añdimos a poquitos a los huevos; mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que los ingredientes secos queden humedecidos. Pelamos y rallamos las zanahorias y las añadimos a la masa . Picamos las nueces peladas y las añadimos también mezclando bien.

Rellenamos un molde múltiple para magdalenas (si es de metal, bien ponemos cápsulas de papel, bien aceitamos y enharinamos ligeramente) con esta mezcla hasta 3/4 de su capacidad; los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 20-25 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo, éste salga limpio.

Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que pierdan la humedad que se acumula por el calor. Mientras preparamos el gaseado que es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes hasta que todo quede homogéneo. Una vez frías las magdalenas, extender generosamente sobre cada una. Puedes hacerlo con manga pastelera para que quede más vistoso. Ahora solo queda disfrutar.

Imagen: gigicakes

 

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