Magret de pato en salsa de vino de tinto y setas

Preparación

1. Ponemos las setas a remojo en 1 vaso de agua y las reservamos para que se ablanden.

2. Partimos la cebolla y la cebolleta en una fina juliana y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén pochadas, añadimos los clavos de olor y el vaso de vino. Dejamos reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.

3. Una vez blandas las setas, las escurrimos y añadimos su jugo a la salsa de vino y cebollas. Dejamos reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.

4. Practicamos unos cortes superficiales a la grasa del magret. Lo salpimentamos y lo cocinamos en una sartén o plancha sin aceite. Primero lo doraremos por el lado de la grasa y luego por el otro lado.

5. Mientras tanto, colamos la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Le añadimos las setas y el azúcar y la dejamos cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadimos opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y la ligamos bien.

6. Cortamos el magret en filetes finos y lo regamos con la salsa de vino y setas.