Magret de pato en salsa de vino de tinto y setas

Ingredientes

  • 1 magret de pato
  • 25 gr. de setas secas en conserva
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla pequeña
  • 10 gr. de azúcar
  • 500 ml. de vino tinto de calidad
  • 2 clavos de olor
  • aceite de oliva de baja acidez (0’4 º)
  • pimienta
  • sal

El magret (pechuga) de pato es una carne que requiere poca cocción para poder disfrutar de su sabor y jugosidad. Su contenido en grasas requiere que acompañemos el magret con salsas ligeramente ácidas y/o dulzonas, como las que se hacen con vino.

Preparación:

1. Ponemos las setas a remojo en 1 vaso de agua y las reservamos para que se ablanden.

2. Partimos la cebolla y la cebolleta en una fina juliana y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén pochadas, añadimos los clavos de olor y el vaso de vino. Dejamos reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.

3. Una vez blandas las setas, las escurrimos y añadimos su jugo a la salsa de vino y cebollas. Dejamos reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.

4. Practicamos unos cortes superficiales a la grasa del magret. Lo salpimentamos y lo cocinamos en una sartén o plancha sin aceite. Primero lo doraremos por el lado de la grasa y luego por el otro lado.

5. Mientras tanto, colamos la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Le añadimos las setas y el azúcar y la dejamos cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadimos opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y la ligamos bien.

6. Cortamos el magret en filetes finos y lo regamos con la salsa de vino y setas.

Nota: La cantidad de vino y caldo de setas depende del tiempo que dejemos reducir la salsa y de la potencia del fuego. Si vemos que queda demasiado espesa, podemos aligerarla con caldo de carne.

Imagen: Starchefs

El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.