Magro de cerdo con almejas, receta de Portugal

Ingredientes

  • 800 gr. de almejas
  • 750 gr. de carne de cerdo
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml. de vino blanco
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • cilantro fresco
  • patatas para freír
  • pimienta
  • sal

Vamos con un guiso de carne con patatas un tanto especial. Típico de la zona portuguesa del Alentejo es esta receta que combina ingredientes del mar y el monte. Cuando probéis este plato reconoceréis que los alentejanos fueron sabios al maridar un producto de sus costas con otro de sus dehesas.

Preparación:

1. Colocar las almejas en un recipiente grande con agua y sal y las dejamos reposar durante unas horas, cambiando el agua a menudo para eliminar la arena.

2. Cortamos la carne de cerdo en trozos, lo salpimentamos y lo aliñamos con el ajo picado, el pimentón, el laurel y el vino. Dejamos marinar durante la noche en la nevera.

3. Pelamos las patatas, cortamos en cubos pequeños y las freímos.

4. Calentamos en una sartén honda y amplia la manteca y el aceite. Echamos la carne escurrida y la doramos a fuego lento. Entonces rociamos con el adobo, añadimos las almejas y cocinamos durante 10 minutos o hasta que se abran por completo y reduzca la salsa. Casi en el último momento rociamos con el cilantro picadito.

Receta inspirada en la imagen de Hojeparajantar

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