Magro de cerdo con almejas, receta de Portugal

Vamos con un guiso de carne con patatas un tanto especial. Típico de la zona portuguesa del Alentejo es esta receta que combina ingredientes del mar y el monte. Cuando probéis este plato reconoceréis que los alentejanos fueron sabios al maridar un producto de sus costas con otro de sus dehesas.

Preparación:

1. Colocar las almejas en un recipiente grande con agua y sal y las dejamos reposar durante unas horas, cambiando el agua a menudo para eliminar la arena.

2. Cortamos la carne de cerdo en trozos, lo salpimentamos y lo aliñamos con el ajo picado, el pimentón, el laurel y el vino. Dejamos marinar durante la noche en la nevera.

3. Pelamos las patatas, cortamos en cubos pequeños y las freímos.

4. Calentamos en una sartén honda y amplia la manteca y el aceite. Echamos la carne escurrida y la doramos a fuego lento. Entonces rociamos con el adobo, añadimos las almejas y cocinamos durante 10 minutos o hasta que se abran por completo y reduzca la salsa. Casi en el último momento rociamos con el cilantro picadito.

Receta inspirada en la imagen de Hojeparajantar