Magro de cerdo con almejas, receta de Portugal
Ingredientes
- 800 gr. de almejas
- 750 gr. de carne de cerdo
- 3 cucharadas de pimentón
- 3 dientes de ajo
- 150 ml. de vino blanco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- cilantro fresco
- patatas para freír
- pimienta
- sal
Vamos con un guiso de carne con patatas un tanto especial. Típico de la zona portuguesa del Alentejo es esta receta que combina ingredientes del mar y el monte. Cuando probéis este plato reconoceréis que los alentejanos fueron sabios al maridar un producto de sus costas con otro de sus dehesas.
Preparación:
1. Colocar las almejas en un recipiente grande con agua y sal y las dejamos reposar durante unas horas, cambiando el agua a menudo para eliminar la arena.
2. Cortamos la carne de cerdo en trozos, lo salpimentamos y lo aliñamos con el ajo picado, el pimentón, el laurel y el vino. Dejamos marinar durante la noche en la nevera.
3. Pelamos las patatas, cortamos en cubos pequeños y las freímos.
4. Calentamos en una sartén honda y amplia la manteca y el aceite. Echamos la carne escurrida y la doramos a fuego lento. Entonces rociamos con el adobo, añadimos las almejas y cocinamos durante 10 minutos o hasta que se abran por completo y reduzca la salsa. Casi en el último momento rociamos con el cilantro picadito.
Receta inspirada en la imagen de Hojeparajantar