Más feliz que una… ¡perdiz al chocolate!

Ingredientes

  • 2 perdices medianas
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de salchichón
  • 20 gr. de harina
  • 25 gr. de chocolate negro
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 50 gr. de jamón serrano
  • canela en rama
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva

¿Alguna vez has probado el chocolate en un plato salado? En Recetín no nos sorprendemos de este curioso maridaje ya que en su día hicimos un rico pollo con cacao y,gracias a nuestro grupo de Facebook, conseguimos la receta de las palomitas de maíz chocolateadas. Muy famosas son las perdices con chocolate. Mejor dejar los muslitos para los mayores y las pechugas para los peques.

Preparación:

1. Una vez limpias las perdices, las salpimentamos tanto por dentro como por fuera. Las rellenamos con la carne picada (podemos especiarla e incluirle frutos secos) y, opcionalmente, con los higadillos de las propias perdices. Atamos las aves con un hilo grueso.

2. Ponemos aceite en una cazuela y doramos las perdices por todos sus lados a fuego vivo junto con el jamón serrano cortado en tiras. Retiramos el jamón y las perdices.

3. Cortamos la cebolla en juliana fina y las pochamos en la misma cazuela con los dos ajos machacados y un poco más de sal y pimienta. Después, espolvoreamos con un poco de harina y ligamos el rehogado.

4. Ponemos de nuevo las perdices en la cazuela y agregamos el chocolate rallado, el vino blanco, el vinagre y un poquito de agua o caldo de pollo. Tapamos la cacerola y dejamos cocer el estofado hasta que las perdices queden bien tiernas.

5. Una vez tengamos las perdices cocinadas, les retiramos el hilo y las servimos con la salsa de chocolate.

Via: ABC

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