Si sois fans de preparar escabeche en casa seguro que más de una vez os habéis preguntado como aprovechar el líquido. Yo también me preguntaba lo mismo y me daba mucha pena no tener una solución hasta que descubrí que se puede hacer mayonesa de escabeche.
Ya sabéis que el escabeche es básicamente aceite aromatizado y vinagre. Dos de los ingredientes principales para hacer la mayonesa. Sólo hay que añadir un huevo y tendremos una salsa deliciosa con el sabor característico del escabeche.
Hasta ahora sólo he probado a hacer mayonesa de escabeche de carne, bien sea pollo, conejo o perdiz. Con el escabeche de pescado aún no lo he intentado pero cualquier día me lanzo para saber si el sabor es tan rico.
Para hacer esta receta se necesita 250 g de líquido de escabeche. Si no tenéis suficiente líquido podéis añadir aceite de girasol o de oliva virgen hasta completar la cantidad indicada. Quedará con un sabor un poco más suave pero igual de rica.