Si sois fans de preparar escabeche en casa seguro que más de una vez os habéis preguntado como aprovechar el líquido. Yo también me preguntaba lo mismo y me daba mucha pena no tener una solución hasta que descubrí que se puede hacer mayonesa de escabeche.

Ya sabéis que el escabeche es básicamente aceite aromatizado y vinagre. Dos de los ingredientes principales para hacer la mayonesa. Sólo hay que añadir un huevo y tendremos una salsa deliciosa con el sabor característico del escabeche.

Hasta ahora sólo he probado a hacer mayonesa de escabeche de carne, bien sea pollo, conejo o perdiz. Con el escabeche de pescado aún no lo he intentado pero cualquier día me lanzo para saber si el sabor es tan rico.

Para hacer esta receta se necesita 250 g de líquido de escabeche. Si no tenéis suficiente líquido podéis añadir aceite de girasol o de oliva virgen hasta completar la cantidad indicada. Quedará con un sabor un poco más suave pero igual de rica.

Mayonesa de escabeche

Imprimir receta

Una mayonesa sabrosa para aprovechar el líquido de escabeche.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: salsas
Calorías: 2300
Raciones: 350

Tiempo de cocinado:: 2M
Tiempo total:: 2M

Ingredientes

1 huevo
250 g de líquido de escabeche (de pollo, conejo, perdiz)
Sal

Preparación

Esta mayonesa se hace del mismo modo que la mayonesa tradicional. Si nunca has hecho mayonesa casera puedes seguir estos sencillos pasos:
Ponemos el huevo el vaso de la batidora.
Añadimos un pellizco de sal y vertemos el líquido del escabeche de pollo.
Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso.
Batimos durante unos segundos sin mover para que el huevo se emulsione con el aceite.
Después poco a poco vamos subiendo la batidora. Cuando la textura haya cambiado y ya tengamos el huevo y el aceite emulsionado podemos subir y bajar la batidora dentro del vaso para acabar de amalgamar bien. No batir en exceso porque siempre se corre el riesgo de que la mayonesa se corte.
Se puede optar por hacerla con batidora o con cualquier otro robot como Thermomix. Sigue los mismos pasos que para hacer una mayonesa casera normal.