Mayonesa japonesa, sin claras y con soja

Ingredientes

  • 200 ml. de aceite de girasol o de semillas
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • una pizca de glutamato monosódico (opcional)

Aunque venga de tan lejos, esta mayonesa nipona no tiene muchos trucos ni secretos. Adaptada a su cultura, los japoneses acidifican su mayonesa con vinagre de arroz en lugar de vinagre de vino o limón. Para enriquecer aún más su sabor, también le añaden ingredientes como la salsa de soja o el wasabi. Otro aspecto importante la mayonesa japonesa es que se le suele añadir solamente la yema del huevo, cosa que la hace más cremosa y le da un color más amarillento y un sabor ligeramente dulce.

Preparación:

1. Pondemos en la batidora las yemas con la salsa de soja y empezamos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos sin mover la máquina.

2. Cuando hayamos añadido el aceite, ya podemos agregar el vinagre y el glutamato. Entonces, volvemos a batir y la dejamos en un recipiente en frío hasta que la vayamos a usar.

Imagen: Vegspinz

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