Mejillones a la vinagreta

Los mejillones a la vinagreta son un plato para acompañar con cualquier otra comida, tanto antes como después, da igual en el almuerzo o en la cena, o incluso como aperitivo a media tarde. Y si sus niños no comen mejillones, molusco con un buen aporte de proteínas, con esta preparación le dará un sabor diferente y más exquisito.

Ingredientes:

500g de mejillones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 pepino
Pimienta molida
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

Se echan los mejillones, una vez limpios, en una olla con agua, se tapan y se hierven hasta que se abran.

Picamos el pimiento rojo y verde, la cebolla, el pepino y el tomate en trozos muy pequeños.

En un bol se echan todos los ingredientes anteriores y se añade sal, vinagre, pimienta y aceite (la cantidad dependerá del gusto de cada uno). Se mezcla todo muy bien.

Una vez fríos los mejillones se quita la concha vacía y se deja la concha con el mejillón, y con una cuchara se rellena con la mezcla anterior. Hay que procurar rellenar toda la concha sin que se desborde.

Servir en un plato formando un circulo y en el centro se pone un poco de la vinagreta que hemos preparado.

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