Mejillones en escabeche, receta casera

Ingredientes

  • 1 kilo de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • 100 ml. vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • un poco de sal

Si has comprado un buen saco de mejillones, el escabeche es una buena forma de conservarlos una vez cocidos. Siempre que la salsa cubra bien los mejillones, te pueden un par de semanas en frío si los guardas en un tupper hermético o un envase de cristal. Te proponemos estos ingredientes y estas cantidades para el escabeche. Puedes cambiarlos o añadir alguno más, como por ejemplo un poco de cebolla o pimiento rojo.

Preparación: 1. Limpiamos los mejillones bien de barbas y los ponemos a cocer en una olla con un chorreón de vino blanco para abrirlos al vapor. Cuando estén las conchas abiertas, los dejamos enfriar en su caldo antes de sacarles el bicho.

2. Calentamos en un cazo el aceite con los ajos pelados y bien machacados. Antes de que tomen color, añadimos el laurel y el pimentón dulce. Removemos a fuego lento un par de segundos (evitar que se queme el pimentón para que no amargue el escabeche)

3. Agregamos el vinagre y apartamos del calor. Salamos los mejillones ligeramente y le vertemos el escabeche caliente. Los dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.

Imagen: Conmuchagula

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