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Así es como prepara mi padre la merluza, aunque no es la receta de merluza a la vasca auténtica, sino una combinación de merluza en salsa verde, merluza con gambas y merluza a la vasca, solo puedo decir que queda riquísima. Si se hace con ingredientes frescos el resultado es espectacular, pero si no tenemos acceso a estos ingredientes frescos, podemos utilizar congelados. Aunque el resultado no va a ser igual queda también un plato de lo más completo y rico.
Además de lo ingredientes que os pongo en la receta, mi padre a veces también le pone huevo duro o unos espárragos que le van perfectamente a este plato.
Merluza a la vasca
Disfruta de un buen plato de pescado inspirado en el norte de España
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: pescado
- Raciones: 3-4
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 500 gr. de merluza en rodajas
- 150 gr. de almejas
- 6-8 gambas o langostinos
- 100 gr. de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 4-5 patatas
- Un puñado de perejil
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado o agua
- Harina
- Sal
Preparación
Un rato antes de empezar a cocinar, colocar las almejas en un cuenco con agua y sal para que se limpien y suelten toda la arenilla que puedan tener.
Pelar los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego muy lento. Deben dorarse ligeramente, sin llegar a tostarse.
Pasar los ajos a un mortero, echar una pizca de sal y machacarlos. Reservar.
Salar las rodajas de merluza al gusto y pasarlas por harina, sacudir el exceso. Freírlas en el mismo aceite de freír los ajos, vuelta y vuelta. Reservar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de un grosor medio (entre ½ y 1 cm).
En la misma cazuela ancha echar un chorrito de aceite de oliva y colocar las patatas en el fondo. Freírlas ligeramente.
Introducir los langostinos o gambas a la cazuela con las patatas y dejar que se empiecen a hacer. Una vez veamos que empiezan a coger color retirar y reservar.
Echar un chorro de agua en el mortero donde teníamos los ajos machacados. Disolver y verter sobre las patatas.
Acabar de cubrir las patatas con el caldo de pescado o agua. Cocer durante 20-30 minutos hasta que veamos que las patatas están tiernas.
Incorporar las almejas bien enjuagadas a la cazuela, junto con un puñado de perejil picado y dejarlas cocer unos minutos hasta que se abran.
Agregar los guisantes al guiso de patatas.
Por último colocar las rodajas de merluza y las gambas sobre las patatas y dejar cocinar un par de minutos más, lo justo para que las gambas y la merluza queden bien hechas sin pasarse.
Ya tenemos listo nuestro rico plato de merluza en salsa.
