Salsas para la merluza habrá tantas como peces en la mar. Sin embargo creo que cuanto más sencilla la preparemos, si la merluza es buena, mucho mejor. Es más, soy partidario de no tocar mucho un buen género, pues perderíamos en sabor. Esta salsita es ligera y puede acompañar bien a este rico pescado blanco. Para que sea más cómodo y si no te gusta manipular pescado, di en la pescadería que te la corten en rodajas gruesas pero que quieres la cabeza y la cola (la necesitamos para el caldo). ¿Con qué otro pescado iría bien esta slasa de azafrán?

Merluza en salsa de azafrán

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Hoy nos apetece comer pescado y nada mejor que esta receta de Merluza en salsa de azafrán para disfrutar de un sabor exquisito

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados

Tiempo total:

Ingredientes

1 merluza entera de 1kg (necesitamos la cabeza y la cola)
1 cebolla morada
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
almendra laminada
1 manojo de perejil
perejil picado o cualquiero otra hierba que te guste para decorar (la receta original pone albahaca morada seca)

Preparación

Comenzamos picando la cebolla en juliana fina
Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y la pochamos con un pellizco de sal
Cortamos la merluza en rodajas gruesas y reservamos la cabeza, a la cual le damos un corte a todo lo largo
Tenemos que hacer un caldo corto, para lo cual añadimos a la sartén la cabeza, la cola, y restos o flecos de aletas, etc., que nos hayan salido
Salteamos y cubrimos con agua, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal y el majojo de perejil atado
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio media hora
Apagamos el fuego y dejamos templar.
Mientras hacemos el caldo, sazonamos las rodajas de la merluza
Disponemos dos platos hondos uno con harina y otro con el huevo ligeramente batido
Pasamos las rodajas por harina y luego por huevo
Freímos en abundante aceite caliente y reservamos en una fuente, sobre papel absorbente.
Colamos el caldo a otra cazuela y lo ponemos a fuego medio
En una sartén, con tres o cuatro cucharadas de freír el pescado, doramos el azafrán unos segundos
Añadimos una cucharada de harina y, cuando esté dorada, echamos un poco del caldo de pescado
Removemos con unas varillas y lo vertemos en la olla del caldo
Movemos de nuevo con unas varillas, dejando que espese a fuego lento.
Incorporamos las rodajas de la merluza en la cazuela y dejamos que dé un hervor para que el pescado coja el sabor; servimos adornando con las almendras tostadas en una sartén sin aceite o en el horno
Podemos espolvorear el plato con perejil fresco picado o cualquier otra hierba (fresca o seca) que nos apetezca.

Iamgen y adaptación: eladerezo

Recetín

Merluza en salsa de azafrán ¿Con qué otro pescado harías esta salsa?