Merluza en salsa de azafrán ¿Con qué otro pescado harías esta salsa?

Preparación

1. Comenzamos picando la cebolla en juliana fina

2. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y la pochamos con un pellizco de sal

3. Cortamos la merluza en rodajas gruesas y reservamos la cabeza, a la cual le damos un corte a todo lo largo

4. Tenemos que hacer un caldo corto, para lo cual añadimos a la sartén la cabeza, la cola, y restos o flecos de aletas, etc., que nos hayan salido

5. Salteamos y cubrimos con agua, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal y el majojo de perejil atado

6. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio media hora

7. Apagamos el fuego y dejamos templar.

8. Mientras hacemos el caldo, sazonamos las rodajas de la merluza

9. Disponemos dos platos hondos uno con harina y otro con el huevo ligeramente batido

10. Pasamos las rodajas por harina y luego por huevo

11. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos en una fuente, sobre papel absorbente.

12. Colamos el caldo a otra cazuela y lo ponemos a fuego medio

13. En una sartén, con tres o cuatro cucharadas de freír el pescado, doramos el azafrán unos segundos

14. Añadimos una cucharada de harina y, cuando esté dorada, echamos un poco del caldo de pescado

15. Removemos con unas varillas y lo vertemos en la olla del caldo

16. Movemos de nuevo con unas varillas, dejando que espese a fuego lento.

17. Incorporamos las rodajas de la merluza en la cazuela y dejamos que dé un hervor para que el pescado coja el sabor; servimos adornando con las almendras tostadas en una sartén sin aceite o en el horno

18. Podemos espolvorear el plato con perejil fresco picado o cualquier otra hierba (fresca o seca) que nos apetezca.