Unas tradicionales migas con compango y huevos fritos

Vamos a preparar unas migas ricas, ricas. Unas migas con compango, huevo frito y unos tomates cherry que le van que ni pintado.

Si el pan que utilizamos esta muy seco lo mejor es que, una vez troceado, le echemos un poquito de agua para humedecerlo. El pimentón puede ser dulce o picante, según nuestros gustos.

El huevo frito es opcional, por supuesto. Ya la migas por sí solas son un plato excepcional e ideal para esta época del año.

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Migas con compango, huevos fritos y tomates cherry

Buenísimas estas migas con compango. Estupendas con un huevo frito y unos tomatitos.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Carnes

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 30 m

Tiempo de cocinado: 50 m

Tiempo total: 1 h 20 m

Ingredientes

Un kilo de pan duro, aproximadamente
Un poco de agua
Pimentón
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 morcilla
1 chorizo (unos 80 gramos)
1 trozo de panceta
6 huevos
150 g de tomates cherry

Preparación

Troceamos el pan y lo vamos poniendo en un bol amplio.
Lo hidratamos (si lo consideramos necesario) con unas gotas de agua. Añadimos el pimentón, que puede ser dulce o picante.
Mezclamos y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y los dientes de ajo. Dejamos cocinar unos minutos.
Añadimos la morcilla, el chorizo y la panceta, troceados. Rehogamos bien.
Sacamos todos estos ingredientes de la sartén y dejamos el aceite en la propia sartén. El embutido lo sacamos a un colador, poniendo un bol debajo. El aceite se vaya soltando lo ponemos de nuevo en la sartén.
Rehogamos el pan en esa sartén o cacerola, con el aceite que hemos recuperado.
Cuando el pan haya perdido volumen, cuando haya cogido el sabor del aceite, añadimos a la sartén el embutido y los ajos que tenemos reservados.
Mezclamos bien.
Freímos los huevos en aceite. Lavamos los tomates cherry y los troceamos en mitades.
Servimos nuestras migas con un huevo frito y con unos trocitos de tomates cherry.