Milhojas de berenjena con mozzarella de búfala

Tras los excesos navideños, os damos la bienvenida con una receta que hará la delicia de los peques de la casa porque además de estar deliciosa es super divertida de preparar. ¡Toma nota!

Preparación

Corta las bolas de mozzarella en rodajas. Mientras, pela las berenjenas, lávalas y córtalas en discos de unos 5 milímetros de grosor.

Pasa cada uno de los discos por la harina y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Deja que se doren por las dos caras hasta que queden bien crujientes.

Lava los tomates y pásalos por el pasapurés. Una vez estén bien triturados, pásalos por el chino.
Sazona la sal y liga con un poco de aceite de oliva sin parar de remover con las varillas. Añade la salsa de tomate y un poco de vinagre de módena y mezcla todo.

Echa la salsa en el fondo de cada uno de los platos y ve colocando encima las capas de berenjena y mozzarella para terminar decorando con unas hojas de albahaca.

Si les das un golpe de calor quedan deliciosas porque la mozzarella de búfala se derrite y queda deliciosa.