Milhojas de berenjena con mozzarella de búfala

Preparación

1. Corta las bolas de mozzarella en rodajas. Mientras, pela las berenjenas, lávalas y córtalas en discos de unos 5 milímetros de grosor.

2. Pasa cada uno de los discos por la harina y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Deja que se doren por las dos caras hasta que queden bien crujientes.

3. Lava los tomates y pásalos por el pasapurés. Una vez estén bien triturados, pásalos por el chino.

4. Sazona la sal y liga con un poco de aceite de oliva sin parar de remover con las varillas. Añade la salsa de tomate y un poco de vinagre de módena y mezcla todo.

5. Echa la salsa en el fondo de cada uno de los platos y ve colocando encima las capas de berenjena y mozzarella para terminar decorando con unas hojas de albahaca.

6. Si les das un golpe de calor quedan deliciosas porque la mozzarella de búfala se derrite y queda deliciosa.