Milhojas de berenjena, tomate y burrata

Preparación

1. Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 1,5cm de grosor. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, y hacemos a la plancha las rodajas de berenjena un par de minutos por ambos lados. Retiramos y dejamos reservadas.

2. Picamos muy fina la cebolla, el tomate, y el pimiento y lo cocinamos en la misma sartén donde hemos hecho las berenjenas, añadiendo una cucharada más de aceite. Dejamos que se cocine unos 5 minutos, y las retiramos del fuego.

3. Engrasamos un recipiente con un poco de aceite de oliva. Colocamos unas rodajas de berenjena, y seguido encima de cada una de ellas la mezcla de tomate, pimiento y cebolla. Volvemos a poner otra rodaja de berenjena, y sobre ella una rodaja de burrata, repetimos la operación hasta hacer 4 capas y formar una pequeña milhojas.

4. Decoramos con un toque de burrata en la parte superior. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y asamos durante unos 20 minutos hasta que el queso esté gratinado.

5. Degústala poniendo encima un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.