Mini tartas de crema catalana

Ingredientes

  • 375 ml. leche entera
  • una ramita de canela
  • la piel de un limón
  • 3 yemas de huevo
  • 30 gr. de azúcar
  • 30 gr. de sirope de caramelo
  • 125 ml. de nata para montar
  • sirope de caramelo y pepitas para decorar

Menos empalagosa pero con ese sabor a canela, limón y caramelo es la mousse de crema catalana. Con ella rellenaremos unas tartaletas que podremos decorar a nuestro gusto e incluso añadirle algo de fruta natural o frutos secos.

Preparación:

1. Comenzaremos poniendo a hervir la leche con el azúcar, la canela y el limón. Cuando hierva, bajaremos el fuego al mínimo y dejamos cocinar una media hora.

2. Apartamos la leche y la colamos. A continuación pondremos la leche a fuego bajo de nuevo y le añadimos las yemas batidas con el azúcar, removiendo continuamente para que no queden grumos. Añadiremos también una cucharada de Maizena ligada con un poco de leche. Cuando espese, agregamos el caramelo y dejamos enfriar la crema.

3. Montamos la nata montada sin que quede demasiado firme y la mezclamos con la crema con cuidado, realizando movimientos envolventes para que la nata no pierda cuerpo. Metemos la crema en la nevera unas 4 horas.

4. Para rellenar las tartaletas usaremos un manga pastelera. Las decoramos con caramelo y pepitas de chocolate o almendra crocanti.

Imagen: Itrucchidelledonne

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