Montadito de lomo al Paseo

Ingredientes

  • 400 gr. de filetes de lomo de cerdo cortados finamente
  • 100 ml. de zumo de mango
  • 200 ml. de zumo de naranja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • un poco de orégano
  • 1 chorrito de ron
  • 1 cebolla
  • mayonesa de alioli al gusto
  • algunas hojas de lechuga
  • chiles o guindillas verdes en vinagre
  • cilantro fresco
  • pimienta
  • sal
  • aceite
  • pan rústico (crujiente al tostarlo)

Este bocadillo de lomo de cerdo es un ejemplo de como un pequeño negocio (este montadito proviene de un pequeño restaurante cubano de Seattle llamado Paseo) puede hacer una creación que traspase las fronteras locales. Nosotros hemos adaptado la receta original (hecha con codillo) para aligerar el proceso de preparación del montadito. Un bocata diferente gracias al sabroso aliño en el que se marina el cerdo.

Preparación:

1. Antes de degustar el montadito, tendremos que esperar un par de horas para marinar la carne en el siguientete compuesto: mezclamos el zumo de mango, el de limón y el de naranja con una cucharadita de aceite, 1 diente de ajo rallado, orégano al gusto, un chorrito corto de ron y un poco de sal y pimienta.

2. Cortamos las cebollas en juliana y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y tiernas.

3. Escurrimos bien el lomo de su marinado y lo cocinamos a la plancha por ambos lados con un poco de aceite y en la misma sartén que hemos pochado la cebolla.

4. Retiramos el lomo y damos un salteado a la cebolla en esa sartén para que coja los jugos del cerdo.

Paso 5: Cortar el pan por la mitad y untamos la parte interna con un poco de alioli. Lo tostamos al horno o en el tostador.

6. Al montar el bocata, ponemos más alioli, unas hojas de lechuga, la cebolla, los filetes de lomo, algunos jalapeños (según nos guste el pique) y hojas de cilantro picadas. Cubrimos con alioli y tapamos el montadito. Si queremos, le damos un nuevo golpe de calor por ambos lados.

Imagen: Thecookbookchronicles

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