Morcillo en olla exprés

Ingredientes

  • 1 morcillo o jarrete de kilo y medio
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 copita de brandy
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas

Esta receta era de mi madre, de las pocas con las que me he quedado. Era una gran cocinera pero nunca anoté sus recetas porque nunca creí que me iba a faltar, ahora tengo que echar mano de la memoria fotográfica.

La carne de morcillo es una de las más melosas, gelatinosas y sabrosas que podemos encontrar en el mercado. Normalmente la usamos para aportar algo de sabor al típico cocido, pero seguro que pocos conocéis que se puede usar y que queda buenísima en otro tipo de recetas como la que os voy a enseñar a hacer hoy.

Elaboración

Ponemos la olla expréss a fuego medio y le añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos el morcillo y las dos cebollas cortadas en cuartos. Doramos todo a fuego fuerte hasta que las cebollas se doren bien, y vamos moviendo el morcillo para que también esté dorado por todos los lados.

Una vez listo, agregamos las zanahorias cortadas en trozos grandes y les vamos dando un par de vueltas para que se tuesten. Le añadimos el brandy y removemos todo con una cuchara de madera. Pasados unos 5 minutos, incorporamos a la cocción el vino blanco y dejamos que se evapore.

En un mortero preparamos ajo, perejil y una pizca de sal. Lo machacamos todo y le echamos un poco de agua. Añadimos la mezcla a la olla. Ahora es el momento de cerrar la olla express y desde que empiece a pitar, hemos de contar ½ hora de cocción. Pasado ese tiempo, la abrimos y le añadimos las patatas cortadas por la mitad y cerramos de nuevo la olla hasta 12 minutos de cocción.

Nota: Si la salsa no estuviera densa, retirar la carne, las patatas y las zanahorias poner al fuego hasta que reduzca. Se puede pasar por la batidora pero tendrá otra consistencia.

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Un comentario

  1.   Silvia dijo

    ¡Riquísima la receta!
    La elaboración es muy parecida a la que uso para los guisos (cocina tradicional de toda la vida, en mi caso castellana), pero el otro día el morcillo me salió espectacular siguiendo la receta de tu madre. Generalmente uso la olla exprés para casi todo, sólo hay que pillarle el truco :)
    Muchas gracias por comparatirla.

    Un saludo.

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