Esta receta era de mi madre, de las pocas con las que me he quedado. Era una gran cocinera pero nunca anoté sus recetas porque nunca creí que me iba a faltar, ahora tengo que echar mano de la memoria fotográfica.

La carne de morcillo es una de las más melosas, gelatinosas y sabrosas que podemos encontrar en el mercado. Normalmente la usamos para aportar algo de sabor al típico cocido, pero seguro que pocos conocéis que se puede usar y que queda buenísima en otro tipo de recetas como la que os voy a enseñar a hacer hoy.

Morcillo en olla exprés

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Ángela

Tipo de receta: carnes
Raciones: 4

Tiempo total::

Ingredientes

1 morcillo o jarrete de kilo y medio
2 cebollas
4 zanahorias
1 copita de brandy
1/2 vaso de vino blanco
1 ajo
Perejil
Sal
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
4 patatas

Preparación

Ponemos la olla expréss a fuego medio y le añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos el morcillo y las dos cebollas cortadas en cuartos. Doramos todo a fuego fuerte hasta que las cebollas se doren bien, y vamos moviendo el morcillo para que también esté dorado por todos los lados.
Una vez listo, agregamos las zanahorias cortadas en trozos grandes y les vamos dando un par de vueltas para que se tuesten.
Le añadimos el brandy y removemos todo con una cuchara de madera. Pasados unos 5 minutos, incorporamos a la cocción el vino blanco y dejamos que se evapore.
En un mortero preparamos ajo, perejil y una pizca de sal. Lo machacamos todo y le echamos un poco de agua. Añadimos la mezcla a la olla. Ahora es el momento de cerrar la olla express y desde que empiece a pitar, hemos de contar ½ hora de cocción.
Pasado ese tiempo, la abrimos y le añadimos las patatas cortadas por la mitad y cerramos de nuevo la olla hasta 12 minutos de cocción.

Nota: Si la salsa no estuviera densa, retirar la carne, las patatas y las zanahorias poner al fuego hasta que reduzca. Se puede pasar por la batidora pero tendrá otra consistencia.