Mostachones de Utrera pegados sobre papel

Preparación

1. En un cuenco amplio blanqueamos los huevos con el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado, es decir, batimos con varilla hasta que queden esponjosos

2. Seguidamente agregaremos, poco a poco, la harina tamizada, con la levadura ayudándonos de un tamiz o de un colador

3. Ponemos la canela y continuamos batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

4. Para hacer el almíbar, ponemos en el fuego un cazo con el agua, la piel del limón sin nada de parte blanca y las cuatro cucharadas de azúcar

5. Dejamos hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar haya espesado

6. Vertemos el almíbar a la masa anterior, mezclándolo bien.

7. Cubrimos la placa con papel vegetal y hacemos redondeles con una cuchara como del tamaño de una galleta María, y alisamos la superficie con el dorso

8. Debemos de dejar separación entre los mostachones porque si no se unirán al aumentar su tamaño—es mejor hacerlos en varias tandas

9. Horneamos durante 7-8 minutos, hasta que queden dorados

10. Cuando templen, recortamos los mostachones para dejarles el papel vegetal pegado, como los mostachones auténticos (aunque los auténticos llevan papel de estraza).