Mousse de chocolate a la naranja

Ingredientes

  • 150 gr. de azúcar
  • 40 ml. de agua
  • 2 huevos M
  • 4 yemas L
  • 250 gr. de chocolate para postres
  • 400 ml. de nata para montar
  • 2 cucharadas más de azúcar
  • la ralladura de 2 naranjas
  • 5 hojas de gelatina neutra

Esta mousse de chocolate no es como todas. No sólo porque lleva el aroma de la piel de naranja sino también porque entre sus ingredientes la yema de huevo está más presente que en la clásica receta de la mousse. Por lo tanto tenemos una mousse con un sabor y una textura untuosa especial. Probadla y nos decís.

Preparación:

1. Ponemos la gelatina hidratándose en agua fría.

2. Mientras tanto, montamos la nata bien fría con las varillas eléctricas. Cuando comience a tomar densidad, añadimos las dos cucharadas de azúcar y seguimos montando. Reservamos en el frigorífico.

3. Por otra parte, ponemos los 150 gramos de azúcar y el agua en un cazo a fuego fuerte para preparar un almíbar durante unos 7 minutos más o menos.

4. Vertemos las yemas y los huevos en un bol. Con la batidora de varillas empezamos a batir a máxima velocidad durante unos 3 minutos mientras vamos agregando el almíbar en forma de hilo. Entonces, continuamos batiendo otros tantos minutos hasta que la mezcla se haya enfriado y esté muy pálida y cremosa. Reservamos en frío.

5. Fundimos el chocolate troceado en el microondas o al baño maría. Le incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos. Añadimos también parte de la nata montada, mezclamos, añadimos la ralladura de naranja y el resto de la nata de forma envolvente, para que no baje.

6. Por último añadimos la crema de huevo en frío también forma envolvente.

Receta inspirada en la imagen de Dontcallitbolognese

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