Mousse de mazapán y chocolate

Preparación

1. Antes de nada desmenuzamos bien el bizcocho de chocolate y lo repartimos en la base de los moldes que vayamos a usar (la receta es para 4-6 personas) presionando bien para que quede compacto de nuevo. Reservamos en el frigo.

2. Comenzamos a hacer la mousse separando las claras de las yemas. Unimos las yemas y el mazapán picado y lo batimos en la batidora hasta que se nos quede una masa cremosa.

3. Por otro lado montamos las claras con el azúcar y una pizca de sal a punto de nieve bien firme.

4. Igualmente montamos la nata bien fría con las varillas.

5. Hidratamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de leche caliente. Incorporamos este diluido a la mezcla de yema y mazapán. A esta masa añadimos las claras y la nata y vamos mezclando con cuidado con las varillas.

6. Una vez bien mezclado, echamos la mousse sobre los moldes. Dejamos refrigerar durante 3-4 horas.

7. Pasado el tiempo desmoldamos la mousse y servimos con cacao en polvo y almendras molidas.