Mousse de plátano con salsa de chocolate

Ingredientes

  • – Mousse:
  • 3 plátanos
  • 400 ml. de nata para montar (35 % MG)
  • 2 claras de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • 50 gr. de azúcar
  • – Salsa:
  • 50 gr. de chocolate fondant
  • 25 ml. de agua
  • 40 ml. de nata para cocinar (18 % MG)
  • una cucharadita de azúcar
  • piel rallada de naranja

Son muchos los postres y meriendas en los que combinamos el plátano con el chocolate. Aprovechemos sus propiedades afrodisíacas para preparar un postre de San Valentín. ¿Qué tal una salsa de chocolate como fondo para una mousse de bananas?

Preparación:

1. Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina. Mientras tanto, montamos la nata bien fría con la mitad del azúcar.

2. Hacemos lo mismo con la claras de huevo, es decir las montamos a punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclamos las claras con la nata.

3. Batimos los plátanos pelados y formamos un puré.

4. Escurrimos bien las hojas de gelatina de su agua y las disolvemos en un poco de leche caliente. Las mezclamos con el puré de plátano y ligamos esta crema con la mezcla de nata y merengue. Lo haremos con una cuchara o paleta, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para mezclar las claras sin que pierdan volumen.

5. Refrigeramos la mousse ya vertida en los moldes.

6. La salsa de chocolate la preparamos fundiéndolo picado o troceado en una mezcla caliente de nata, agua y azúcar. Espolvoreamos con un poco de piel de naranja rallada y dejamos enfriar.

Imagen: SFMOMA

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