Mousse helada de trufa con pepitas y chocolate fondant

Ingredientes

  • 250 gr. chocolate para postres
  • 200 gr. de mantequilla sin sal
  • 3 huevos (yemas y claras separadas)
  • 75 + 50 gr. de azúcar molida
  • 250 ml. de nata para montar
  • 1 chorrito de licor (opcional)
  • virutas o pepitas de chocolate
  • más chocolate para fundir

¿Nos refrescamos el paladar tras una abundante y larga comilona? En los menús de estas Navidades, antes de que llegue el cava a la mesa, podemos disfrutar de un postre fresquito. ¿Qué tal un helado en el que esté muy presente el chocolate?

Preparación:

1. Fundimos el chocolate troceado en un cazo al baño María con 2 cucharadas de agua y con el licor. Cuando se haya derretido, agregamos la mantequilla y retiramos el cazo del fuego. Batimos con unas varillas manuales hasta lograr una crema uniforme y brillante. Añadimos las yemas una a una, hasta incorporarlas uniformemente.

2. Batimos las claras a punto de nieve, agregéndoles el azúcar poco a poco. Las incorporamos a la crema de chocolate junto con las pepitas, mezclando con cuidado y mediante movimientos envolventes de arriba hacia abajo, usando una cuchara de palo. Reservamos esta crema en la nevera.

3. Batimos la nata bien fría con las varillas eléctricas y cuando comience a espesar le agregamos el azúcar. Mezclamos la nata con la mezcla de chocolate y claras y llevamos al congelador un tiempo para que nos quede una mousse helada, pero no demasiado.

4. Cuando el helado esté recién sacado de la nevera, lo rociamos con el fondant de chocolate, que quedará cuajado al contacto con el frío.

Imagen: Kidspot

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