मोहरीसह बीफ स्टीक्स किंवा "भाजलेले बीफ"

तयारी

1. प्रथम आम्ही मांस साठी marinade तयार. एका मोर्टारमध्ये आम्ही काही मिरपूड बेरी दोन चमचे खडबडीत मीठ घालून वालुकामय पावडरमध्ये कमी होईपर्यंत चिरडतो. कंबरेचा तुकडा मिरचीने पूर्णपणे घासून घ्या आणि नंतर तेलाने ब्रश करा.

2. आम्ही ओव्हन 210 डिग्री पर्यंत गरम करत असताना, आम्ही भाजलेले गोमांस सील करतो. मोठ्या आचेवर तळण्याचे पॅन किंवा तव्यावर ठेवण्यासाठी आणि ते खूप गरम असताना, प्रत्येक बाजूला एक किंवा दोन मिनिटे मांस समान रीतीने तपकिरी करा.

3. आम्ही वासराला एका मोठ्या रेफ्रेक्ट्री डिशमध्ये स्थानांतरित करतो आणि सुमारे 70 मिनिटे ओव्हनमध्ये नेतो, असे गृहीत धरून की तुकडा सुमारे 2 किलो आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, भाजण्याची वेळ ओव्हनवर अवलंबून असते, जेव्हा एक तास निघून जातो, तेव्हा आम्ही ओव्हनमधून मांस काढून टाकतो, एक थर्मामीटर घालतो जो भाजलेल्या गोमांसच्या मध्यभागी पोहोचतो आणि त्याचे तापमान तपासतो. स्वयंपाकाच्या वेळेनुसार, ते 50 (क्वचितच केले जाते) आणि 65 अंश (मध्यम पेक्षा थोडे जास्त केले जाते) दरम्यान असावे.

4. सीलिंग पॅन आणि बेकिंग डिश थोडे मटनाचा रस्सा डिग्लेझ करा आणि मांसातून सर्व रस काढा आणि सॉस तयार करा. एकदा दोन्ही डब्यांचे रस एकत्र केले की, आम्ही ते एका सॉसपॅनमध्ये ठेवले जेणेकरून ते थोड्या जुन्या मोहरीसह हळूहळू उकळतील. सॉस काही मिनिटे कमी होऊ द्या.

5. जेव्हा भाजलेले गोमांस जवळजवळ थंड होते, तेव्हा आम्ही ते अतिशय गरम सॉससह पातळ फिलेट्समध्ये कापून सर्व्ह करतो.