हिवाळ्यातील भाज्या (चतुर्थ): चटकदार

एंडिव्ह हा त्याच कुटुंबातील एक वनस्पती आहे आर्टिचोक किंवा काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप, अ‍ॅटेरासी. हे प्राचीन इजिप्शियन, ग्रीक आणि रोमी लोक आधीच ज्ञात आणि खाल्ले होते, जरी कधीकधी स्वयंपाकासाठी वापरण्यापेक्षा औषधी जास्त असते. खरं तर, इजिप्शियन साहित्यात कोशिंबीरीमध्ये या भाजीपाल्याच्या शिजवलेल्या आणि कच्च्या वापराचे संदर्भ आहेत.

युरोपमधील त्याची ओळख 60 व्या शतकापासून आहे. स्पेनमध्ये, XNUMX च्या दशकात येणा smooth्या गुळगुळीत आणि विस्तृत पिकाच्या वाणापेक्षा कुरळे-पाने टिकाव लागवड अधिक पारंपारिक आहे. मुख्य निर्मितींमध्ये कॅटालोनिया, वलेन्सीया आणि मर्सियावर लक्ष केंद्रित केले आहे, ज्यापैकी एक चांगला भाग फ्रान्स, जर्मनी आणि नेदरलँड्स सारख्या देशांच्या निर्यातीस समर्पित आहे. कॉन्ट्रास्ट मध्ये, च्या टिकाऊ पीक बडाजोज, ग्रॅनाडा आणि टोलेडो हे राष्ट्रीय मागणी पुरवठा करते.

शेवटचा हंगाम हिवाळ्यातील वेळ असतो, जेव्हा तो त्याचे वैभव आणि उच्चतम गुणवत्ता प्रदान करतो, जरी आज तो वर्षभर बाजारात आढळू शकतो.

मानव पांढर्‍या मिड्रीबला चिकटलेल्या 50 किंवा त्याहून अधिक गुळगुळीत किंवा कुरळे पाने (विशेषत: हिवाळ्यातील वाण) बनवलेल्या अंत पासून रोझेटचे सेवन करतात. त्याचा रंग गडद हिरव्यापासून पिवळा असू शकतो. बाहेरील पाने अधिक गडद आहेत आणि आतील पाने पिवळ्या किंवा पांढर्‍या आहेत. त्याच वेळी गोड आणि किंचित कडू असल्याने त्यात वनौषधीयुक्त, आनंददायी आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे.. ती कटुताच मुलांना टिकाऊपणाबद्दल सहानुभूती दाखवू शकत नाही, परंतु कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणा .्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणा .्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सारख्या इतर नित्याचा असलेल्या सॅलडच्या पानांसह आम्ही सर्व्ह करू शकतो., किंवा मध, फळे किंवा शेंगदाण्यासह गोड आणि आंबट वेनिग्रेटेससह ड्रेस करा.

ताजे, टणक, कोमल पाने आणि एक चांगला हिरवा रंग, विशेषत: बाह्य रंग आणि. सह एंडिव्हस निवडणे चांगले तपकिरी किंवा पिवळसर रंगाचा रंग नाकारू नका. एकदा घरी गेल्यानंतर आम्ही त्यांना पॅकेजिंगच्या बाहेर काढतो जेणेकरून ते चांगले श्वास घेतील आणि खराब झालेले पाने काढून टाकावतील जे बाकीचे खराब होऊ शकतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा प्रकाशापासून संरक्षित थंड ठिकाणी ठेवू शकतात. सामान्यत: गुळगुळीत शाश्वत पाने कुरळे शाश्वत पाने जास्त ताजे राहतात. त्यांना न धुता ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून ते जास्त काळ ताजे राहतील.

कार्बोहायड्रेट, प्रथिने आणि चरबी यासारख्या उर्जा पोषक तत्वांची कमी सामग्री दिल्यास, उर्वरित पालेभाज्यांप्रमाणेच पौष्टिकतेबद्दलही शाश्वत कॅलरी कमी असते. पाण्यात समृद्ध, त्यात बी -1, बी 2, सी आणि दांसारखे वॉटर विद्रव्य जीवनसत्त्वे आहेत folates, अस्तित्व या व्हिटॅमिनमधील सर्वात श्रीमंत भाजी उर्वरित पेक्षा फरक कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, जस्त आणि पोटॅशियम यासारख्या खनिज पदार्थांमधील सामग्री देखील महत्त्वपूर्ण आहे, परंतु नंतरचे प्रमाण सर्वात मुबलक आहे. चवदार पाने मध्ये इंटीबिन असते, जो कडू चव आणि एक घटक यासाठी जबाबदार असतो पाचक आणि भूक उत्तेजक फायदे या भाजीला जबाबदार आम्ही आपल्याला हे देखील आठवण करून देतो की लाल आणि पांढर्या रक्त पेशींच्या निर्मितीमध्ये, अनुवांशिक सामग्रीच्या संश्लेषणात आणि प्रतिरक्षा प्रणालीतील प्रतिपिंडे तयार करण्यामध्ये फोलेट्स गुंतलेले असतात, म्हणूनच ते आपल्याला संक्रमणाविरूद्ध लढायला मदत करतात.

प्रतिमा: विद्यासन, लोलाबोटीजो