Terdapat banyak yang apabila kami memuat naik resipi dan mengatakan bahawa ia mempunyai tepung kuat, anda bertanya kepada kami, tepung kekuatan apa? Adakah yang normal berfungsi? Bagaimana satu berbeza dari yang lain? Nah, sudah tiba masanya untuk menjawab soalan anda dan memberitahu anda perbezaan antara tepung biasa atau longgar, dan kuat, kerana kedua-duanya berbeza dan penggunaannya juga berbeza.
La tepung kekuatan ia adalah tepung yang mempunyai lebih banyak gluten daripada tepung biasa. A la tepung biasa dipanggil "tepung longgar" kerana tidak mempunyai jumlah gluten, memberikan doh kurang konsisten. Tepung yang longgar perlu naik (rehatkan ukurannya sehingga meningkat menjadi dua kali ganda), untuk membuat sebilangan kecil donat, pizza, anak tetingkap, dan lain-lain. kerana ragi perlu makan gluten itu untuk melepaskan gas dan doh untuk membengkak.
Dengan kekuatan tepung, kita tidak menghadapi masalah itu, ragi akan naik dengan segera kerana ia tidak perlu melepaskan gas itu.
Apabila anda pergi membeli tepung, tepung kekuatan yang akan anda temui disebut "tepung kekuatan" pada bungkusannya.
Oleh itu ingatlah:
Sekiranya anda akan membuat apa-apa produk gula-gula, menggunakan "tepung kekuatan" Berkat kenyataan bahawa ia dibuat dengan gandum durum dan dengan lebih banyak gluten, ia mempunyai kapasiti yang lebih besar untuk menyerap cecair dan tahan terhadap peregangan doh. Ia sangat sesuai untuk digunakan dalam hidangan yang memerlukan sejumlah besar gula, lemak atau lipid.
Sekiranya anda akan menyiapkan a pasta kering atau doh yang tidak memerlukan penapaian, gunakan tepung biasa atau juga dipanggil "Tepung longgar".
Dalam beberapa resipi, disarankan untuk mencampurkan tepung yang berbeza untuk mendapatkan doh yang lebih spongy. Tetapi semuanya adalah pilihan anda.
Tepung pastri
Jenis tepung lain yang kita ada dipanggil, tepung pastri. Seperti namanya, ini akan meninggalkan kita beberapa pencuci mulut yang paling lazat dan tentu saja lebih enak.
Apakah ciri-ciri tepung pastri?
Kita telah menyebutnya. Terima kasih kepadanya, pencuci mulut, baik kek akan lebih sedap. Tetapi ia juga akan lebih enak dan bahkan akan muncul dengan lebih banyak kelantangan. Selain itu, tepung itu sendiri lebih halus, itulah sebabnya ia juga disebut longgar atau lemah. Anda harus tahu bahawa tepung pastri mempunyai bahagian gluten yang rendah. Ia rendah protein, kerana ia mempunyai kira-kira 8%.
Biasanya diputihkan, oleh itu ia mempunyai rona yang lebih ringan daripada tepung lain. Ingatlah bahawa jika anda akan menggunakannya, lebih baik menyaringnya beberapa kali, kerana dengan cara ini gumpalan tidak akan muncul. Ramai orang tidak mahu membeli bungkusan tepung ini, kerana mereka fikir mereka tidak akan menggunakannya terlalu banyak. Anda boleh memilih Maizena yang terkenal. Tanpa keraguan, ini akan menjadi pengganti yang baik untuk penaik. Sebagai tambahan kepada kek, anda boleh membuat kuih dan pelbagai kek.
Cara membuat tepung roti
Tepung kekuatan, seperti yang kami jelaskan, adalah tepung dengan kadar protein yang tinggi. Ia belum diputihkan dan kerana ini, ia mempunyai lebih banyak protein gandum. Tepung ini sangat sesuai untuk membuat roti atau roti manis dan juga brioches.
Sekiranya anda ingin membuat tepung kekuatan anda sendiri di rumah, sangat mudah. Dengan cara ini, anda tidak perlu membeli setiap jenis tepung. Bagaimana membuat tepung roti?
Bahan-bahan:
- Tepung biasa untuk semua kegunaan
- Gluten Gandum
- Pukul tangan
- Penapis
Penyediaan:
Anda harus mengatakan berapa banyak yang anda perlukan untuk membuat resipi anda. Tetapi anda mesti tahu bahawa setiap gelas tepung, anda akan menambah satu sudu gluten gandum. Anda akan mengambil jumlah tepung biasa yang ditunjukkan oleh resipi dan anda akan mencurahkannya ke dalam mangkuk. Untuk itu, anda akan menambahkan jumlah gluten yang telah kami nyatakan. Dengan pengadun tangan anda akan mencampurkannya dengan baik. Sekarang anda perlu menyaringnya beberapa kali. Semudah itu!. Sekarang anda boleh menyediakan resipi roti brioche yang sangat anda sukai.
Teruskan dan buat roti walnut yang enak ini dibuat dengan tepung yang kuat:
Tepung paksa keseluruhan
Supaya kita dapat membuat pelbagai jenis resipi, yang paling sihat, kita harus mengetahui pelbagai produk. Oleh itu, tepung gandum adalah penting. Seperti yang telah kita sebutkan sebelumnya, ini akan sangat sesuai untuk membuat roti dan brioches, tetapi keseluruhan. Walaupun berasal dari gandum, mesti dikatakan bahawa tepung ini berasal gandum tanah artisan dan oleh sebab inilah ia biasanya menjaga kuman dan dedaknya. Dengan cara yang sama, boleh dikatakan bahawa ia adalah salah satu tepung yang paling berkhasiat. Tetapi rasanya juga akan menjadi salah satu ciri utamanya. Harus dikatakan bahawa agak sukar untuk dijumpai di kedai. Oleh itu, anda perlu menggunakan tempat lain seperti Internet, kerana terdapat beberapa laman web yang ada di Internet. Sudah tentu, jika anda tidak mahu mencari terlalu banyak dan anda perlu membuat roti gandum, anda boleh menambah sebahagian tepung kekuatan biasa dan bahagian lain seperti rai.
Tepung apa yang tepung longgar?
Bagi semua yang terus bertanya-tanya apa itu tepung longgar, kita ada jawapannya. Tepung longgar adalah yang kami gunakan untuk membakar. Katakan yang paling biasa dari semua, walaupun ia dikenali sebagai lemah atau lemah. Sangat sesuai untuk menambah semua pencuci mulut yang lebih lembut daripada roti. Kami bercakap mengenai kek cawan, muffin, atau kek cawan, sebagai contoh. Mereka mempunyai bahagian protein gluten yang jauh lebih rendah. Jadi mereka boleh digabungkan dengan yis kimia yang disebut. Tepung longgar telah dirawat sehingga dapat menahan semua gula yang biasanya terdapat dalam resipi. Di samping itu, anda juga boleh menggunakan tepung jenis ini untuk menebal sos atau melapisi makanan. Penggunaannya lebih biasa dan itulah sebabnya anda boleh mencarinya di setiap pasar raya di kawasan anda.
Kami harap dapat menyelesaikan keraguan anda!
Di Venezuela disebut tepung gandum LEUDANTE untuk membuat kuih-muih dan sangat gebu. Dan tepung gandum SEMUA PENGGUNAAN adalah untuk roti, pizza, dll.
Terima kasih atas penjelasannya ... saya mempunyai keraguan yang sama ... tetapi setiap kali saya membeli, tidak semua pasar raya seperti tepung biasa atau tepung kuat, tetapi tepung pastri, tepung untuk pemukul, tepung untuk mesin ... atau bahkan hanya ada dua jenis biasa atau pastri dan ketika itulah saya mempunyai keraguan… Sekiranya demikian, apa yang harus dilakukan ???
TERIMA KASIH ATAS SEMUA YANG BUKAN TEPUNG DAN APA ITU TEPUNG
Dahulu tidak ada klasifikasi seperti itu, ada tepung dan tepung digunakan, yang biasa, yang biasa. Sudah lama saya tidak dapat mencari resipi tanpa spesifikasi "tepung kekuatan". Sangat baik untuk mereka yang tinggal di Sepanyol atau negara yang menjual tepung jenis itu. Masalah saya ialah saya tinggal di Kemboja dan spesifikasi itu tidak ada. Tidak bolehkah anda menggunakan tepung biasa dan membuat pastri seperti itu? Sebelum itu tidak ada dan mereka membuat gula-gula seperti itu, saya tidak tahu, adakah itu sangat penting?
Penting untuk kekukuhan adunan, tetapi jika tidak ada, anda boleh menggunakan yang ada :)
Tepung kekuatan adalah 0000 satu dengan 4 sifar ?? Jea
Helo. Saya ingin tahu apakah tepung kekuatan adalah apa yang anda panggil BREAD FLOUR?
Hai Edgardo:
Tepung roti adalah yang paling disyorkan untuk membuat roti. Ini mempunyai kekuatan antara dan tidak mengandung gluten sebanyak yang dikenali sebagai tepung kekuatan-yang digunakan untuk membuat pastri-.
Saya harap saya telah membantu.
Pelukan!
Untuk membuat roti dalam kuali, mereka mengatakan bahawa anda memerlukan tepung serba guna, yang manakah maksudnya ???
Hai Susu,
Tepung biasa adalah tepung bukan kekuatan.
Pelukan!
"... / ... ragi perlu memakan gluten itu untuk melepaskan gas dan membuat doh membengkak."
Saya melihat bahawa anda tidak mempunyai konsep yang jelas mengenai ragi, gluten, "gas" dan "bagaimana doh membengkak."
Sebelum menulis, anda harus membaca sedikit mengenai perkara ini.
Greetings.
Halo saya hairan dengan ramuan untuk membuat tepung roti jika anda mengambil kira bahawa segelas mengandungi kira-kira 100 gram tepung longgar dan satu sudu makan gluten sekurang-kurangnya 12 gram, saya membuat perbandingan ini mengikut peratusan yang dilihat pada internet dan Semua orang bersetuju bahawa 2 gram gluten diperlukan untuk setiap 100 gram tepung longgar untuk mengubahnya menjadi tepung kuat dan jika 2 gram gluten adalah dua "sendok teh tahap", mengapa begitu banyak perbezaannya? Bs Pada 5 -7- 2020
Saya rasa anda keliru dan penjelasan anda membingungkan. Di satu sisi mereka menulis "lJadi ingat: Jika anda ingin membuat produk pastri, gunakan" tepung paksa "", maka mereka menyebut tepung pastri sebagai tepung longgar dengan kurang protein. Mereka juga keliru dalam penapaian, fermentasi ragi BUKAN protein tetapi terutamanya gula yang mengandungi pati. Penjelasan anda bahawa ragi tidak perlu mengeluarkan gas dengan tepung roti adalah omong kosong.