Sama seperti pate, mousse hati adalah Ciri khas untuk mempunyai rasa yang lebih ringan dan tekstur berkrim, kerana ia mengandungi mentega, putih telur dan / atau krim disebat.
Semasa menyiapkannya, kita dapat menggunakan hati burung seperti itik atau angsa, selain ayam. Penting untuk mencuci visera dengan baik, selain menghilangkan hempedu dan menyimpannya selama beberapa jam di dalam air yang sangat sejuk untuk menghilangkan darah dan rasa pahit.
kepada perasakan mousse, Kita boleh menggunakan sebilangan sayur-sayuran, rempah-rempah dan minuman keras yang akan membantu kita mengasinkannya selama setengah jam dan memasukkannya ke dalam penyediaan.
Bahan-bahan: Setelah hati disiapkan seperti yang telah kami nyatakan, kami mengeringkannya dengan baik (sama ada kami telah mengasinkannya atau tidak) dan membumbui. Kami memasukkannya ke dalam kuali dengan sedikit minyak untuk menghitamkannya. Bahagian dalamnya mestilah berair dan lembut.
Setelah siap, kami mengeluarkannya dan menyimpan sedikit minyak dari kuali. Tumis bawang cincang halus hingga lembut. Kemudian masukkan sedikit minuman keras dari maserasi dan kurangkan hingga api sederhana. Kemudian kita masukkan lagi hati dan masak selama lebih kurang 10 minit.
Setelah tumis sejuk, kita adunkan hati dengan jus memasak di dalam pengisar sehingga mereka membentuk pes yang homogen. Masukkan mentega dan sedikit whipped cream atau whipped white sehingga tekstur yang diinginkan, yang harus halus dan berkrim. Sejukkan mousse dalam acuan tertutup sehingga setengah jam sebelum disajikan.
Picture: Makanan dan wain
