Sofrito, langkah demi langkah

Persediaan

1. Langkah pertama ialah mencuci, mengupas dan memotong sayur-sayuran. Kupas bawang dan keluarkan lapisan pertama jika ia merosot atau anda menyentuhnya dan ia kelihatan bersusun. Kami memotongnya separuh. Di atas papan dan dengan pisau tajam yang licin, tanpa gigi, kita boleh memotongnya dengan baik dalam juliana, iaitu menjadi jalur menegak halus, atau dicincang, yang mana kita perlu mula memotong seperti juliana dan kemudian membuat potongan melintang supaya kiub keluar dari bawang. Apa yang perlu diambil kira semasa memotong sayur ialah semua kepingan mempunyai saiz yang lebih kurang sama supaya masak sama rata.

2. Kami mengeluarkan kulit dari tomato dengan pisau tajam. Jika kita memecahkannya kepada beberapa bahagian, kita boleh mengeluarkan benih dengan lebih mudah. Setelah dibelah, kita cincang sama rata seperti bawang.

3. Ia perlu mengeluarkan batang dan biji yang berada di dalam lada, serta kulit putih yang ada di dinding, terutama yang merah. Setelah dibelah, kita boleh memotongnya menjadi kepingan nipis, menjadi jalur nipis atau memotongnya. Ia adalah satu perkara untuk memerhatikan baki potongan dan kesan yang ingin kita capai dalam resipi. Jika kita tidak mahu sayur-sayuran itu diperhatikan, yang ideal adalah memotong segala-galanya. Jika kita mahu sayur-sayuran mempunyai kehadiran, lebih baik untuk memotong sayur-sayuran sedikit lebih tebal dan menjadi jalur.

4. Lobak merah mesti dikikis dengan pengupas kentang atau pisau dan keluarkan hujungnya. Potong dengan baik menjadi kepingan nipis atau cincang halus.

5. Ulas bawang putih dalam sos ditambah keseluruhan dan dengan kulit, biasanya dalam rebusan yang berkuasa seperti fabada atau hidangan daging. Dalam hidangan seperti paella atau ikan dalam sos, lebih baik dikupas dan dicincang. Buka mereka separuh dan keluarkan batang tengah, itu adalah helah untuk mengelakkan pengulangan.

6. Untuk mula memasak sayur-sayuran, panaskan periuk dengan minyak yang cukup untuk menutup permukaan. Apabila ia panas kita mulakan dengan menambah bawang dan secubit garam, supaya ia mengeluarkan jus. Apabila ia telah di atas api selama beberapa minit dan kita melihat bahawa ia telah kehilangan air dan mula kehilangan warna putih terang, kita menambah lada, yang lebih keras daripada sayur-sayuran lain dan mengambil masa lebih lama untuk memasak, seperti bawang besar. Selepas beberapa minit kami menambah bawang putih dan lobak merah. Kami teruskan menumis sehingga kami mengesahkan bahawa sayur-sayuran itu lembut. Akhirnya, kami menambah tomato, yang terima kasih kepada jumlah air yang banyak akan membolehkan sayur-sayuran selesai memasak dan cair, mencipta sejenis sos pekat. Kami membetulkan garam.

7. Rempah-rempah seperti herba, paprika, lada atau jintan manis boleh ditambah ke dalam sos, bergantung pada citarasa kita dan resipi yang akan kita sediakan.