Sirloin daging lembu dengan kerak pastri puff

Persediaan

1. Tempat pertama, kita perasakan daging dan perangkannya di semua sisi dalam kuali dengan minyak panas. Kami akan menumis daging selama 20 minit, jika yang kami mahu adalah daging ke tahap, mengambil kira bahawa kemudian kami akan membakar daging dengan pastri puff.

2. Setelah keperangan, kami meletakkan daging di atas rak supaya ia mengeluarkan jusnya, yang boleh kami kumpulkan di atas dulang untuk digunakan untuk menyediakan sos.

3. Semasa daging lembu sejuk, kami mencuci cendawan dan memotongnya. Tumis mereka dalam kuali dengan ulas bawang putih cincang, tiga sudu minyak dan mentega. Apabila cendawan lembut dan tidak mempunyai sebarang jus, kami menghantarnya melalui pengisar untuk menyediakan pate padat dan biarkan ia sejuk sedikit.

4. Kami menyebarkan dua helai kertas pembakar di atas meja. Dalam salah satu daripada mereka, kami meletakkan daging dan menyebarkannya di semua sisi, kecuali bahagian bawah, dengan pate cendawan. Di atas kertas yang lain, kami meletakkan dua baris hirisan ham yang diletakkan secara menegak dan bertindih sedikit antara satu sama lain, supaya satu hujung hirisan menyentuh hujung yang seterusnya. Kemudian kami membuat jalur dengan tiga kepingan mendatar yang melintasi pusat pangkal ham dan melekat pada kedua-dua belah, seolah-olah mereka adalah dua sayap. Di tengah-tengah band ham ini, kami menyebarkan sedikit pate sebesar sirloin, supaya apabila kami meletakkan daging di atas, ia menutupinya.

5. Sekarang kita menutup daging dengan ham, meninggalkan kepingan yang menonjol dari pangkal untuk terakhir. Kami melepasi daging yang ditutup dengan ham pada helaian pastri shortcrust dan menutupnya dengannya. Jika ada lebihan doh, kita boleh gunakan untuk menghias.

6. Campurkan kuning telur dengan krim dan cat doh. Kami melepasi sirloin berkerak di atas dulang pembakar yang ditutup dengan kertas khas dan masak pada suhu 180 darjah selama kira-kira 30-35 minit atau sehingga permukaannya berwarna keemasan. Kami menghidangkan sirloin yang dihiris.