Steaks taċ-ċanga jew "roast beef" bil-mustarda

Jekk ma nagħmlux roast beef tajjeb aktar minn darba, huwa minħabba l-biża 'li joħroġ iebes jew pjuttost li ma jittiekelx, li mhux biss jiddependi fuq il-kwalità tal-laħam. Sajjar a laħam mixwi offerti, fit-togħma u mmerraq jiddependi ukoll tal-ħin tal-ħami, bejn wieħed u ieħor skond il - piż tal - biċċa, ta 'xi preparazzjonijiet preċedenti (immarinar u issiġillat) u t-temperatura li tilħaq ġewwa. Ejja nitgħallmu l-lezzjoni sew u naraw jekk nistgħux ingawdu ġid laħam mixwi dan il-Milied.

Preparazzjoni:

1. L-ewwel nippreparaw l-immarinar tal-laħam. F’mehrieħ tfarrak ftit berries tal-bżar b’żewġ imgħaref melħ oħxon sakemm jitnaqqas għal trab ramli. Aħna togħrok kompletament il-biċċa tal-ġenbejn bil-bżar u mbagħad idlek biż-żejt.

2. Waqt li nsaħħnu minn qabel il-forn għal 210 gradi, aħna nissiġillaw ir-roast beef. Biex tpoġġi qali kbir jew gradilja fuq nar qawwi u meta tkun sħuna nħammru l-laħam indaqs għal minuta waħda jew tnejn fuq kull naħa.

3. Aħna nittrasferixxu l-vitella għal sors refrattorju kbir u nieħduha fil-forn għal madwar 70 minuta, jekk nassumu li l-biċċa hija madwar 2 kilo. Xorta waħda, billi l-ħin tal-inkaljar jiddependi fuq il-forn, meta tkun għaddiet siegħa, inneħħu l-laħam mill-forn, nisfruttaw termometru li jilħaq iċ-ċentru tar-roast beef u niċċekkjaw it-temperatura tiegħu. Skond il-ħin tat-tisjir, għandu jvarja minn 50 (rari) sa 65 (isir ftit iktar sal-punt).

4. Iddiżilja t-taġen tas-siġillar u d-dixx tal-ħami bi ftit brodu biex tiġbed il-meraq kollu mil-laħam u ħejja z-zalza. Ladarba l-meraq miż-żewġ kontenituri jitħalltu, poġġihom ġo kazzola biex intekbu bi ftit mustarda qadima. Ħalli z-zalza tnaqqas għal ftit minuti.

5. Meta r-roast beef ikun kważi kiesaħ, aħna nservuh maqtugħ f'filetti rqaq biż-zalza ssaħħan.

Nota dwar it-tisjir: Dak li naħseb huwa essenzjali, u għal darb'oħra mhux dejjem issibha fir-riċetti, huwa li tissiġilla l-laħam qabel ma taħmiha. Dan jippermetti li l-meraq naturali tal-laħam ikun ippreservat aħjar ġewwa l-biċċa waqt ix-xiwi, li jirriżulta f'qatgħa aktar mmerraq u aktar togħma.

Immaġina: burroealici, Matarogroc