Muffaletta de berenjenas fritas: un bocata (aperitivo quizá) completísimo

Ingredientes

  • 150 g de aceitunas negras sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de salami
  • 1 berenjena hermosa, en rodajas rebozadas y fritas
  • 150 g de mortadela (sin aceitunas)
  • 150 g de prosciutto o jamón serrano
  • 150 g de queso en lonchas semicurado
  • Pan de chapata o un pan cateto de tu zona
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • perejil picado
  • sal

Una receta originaria de Nueva Orleans, herencia de la población italiana. Se trata de un suculento bocadillo con una multitud de ingredientes con diferentes tipos de embutidos y de jamón (incluso, si tras una comida de estas fiesta hay sobras, puedes introducirlas en este bocata). Es muy frecuente también que la muffaletta lleve pimientos asados o calabacín, así que no dudes en combinarlos. Pues hacer mini-muffalettas para un bufé de entrantes/tapas o uno grande, rellenando toda un hogaza o chapata y cortarla en cuadraditos. Ah, y si no quieres aportar más calorías al cuerpo, asa las berenjenas en una plancha en vez de fereírlas.

Preparación:

Corta la berenjena en rodajas; pásala por harina, huevo batido, y por pan rallado. Fríe en abundante aceite y escurrre sobre papel absorbente (tmabién puedes usar las que te han sobrado de un día para otro).

Corta el pan por la mitad y quítale un poco de miga. Hacemos una ensalada en un cuenco mezclando las aceitunas, el perejil picado, los dientes de ajo picados, un chorrito de vinagre, y un chorrito de aceite, y un pellizco de sal o al gusto. Removemos bien.

Mojamos con un poco del aliño de las aceitunas ambas rebanadas de pan, y también con chorrito del aliño de la ensalada (del que queda en el fondo del cuenco). Ahora el orden de las capas lo pones tú, aunque por ayudarte lo puedes hacer así: ponemos una capa de salami, una capa de ensalada, una de provolone, una de jamón o prosciutto, una de berenjenas, otra de queso semicurado, una más de ensalada, y finalmente, la de mortadela (que las berenjenas rebozadas queden en medio del bocata en cualquier caso).

Podemos servir tal cual o cortar en cuartos atravesados con palillos de brochetas para que no se desparrame.

Imagen: mesohungry

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