Muffins de chirimoya, coco y arándanos

Ingredientes

  • 2 chirimoyas
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1/4 de taza de coco rallado
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • el zumo de 2 limones
  • dos puñados de arándanos frescos o congelados

No solemos publicar muchas recetas con chirimoya, una fruta muy de invierno, por cierto. Su sabor dulce y su textura cremosa la hace muy apropiada para preparar cremas y flanes. Esta vez la incluimos en unos ricos muffins para que desayunemos o merendemos con un poco de fruta casi sin darnos cuenta.

Preparación:

1. Cortamos por la mitad las chirimoyas y las descarnamos con una cuchara, eliminando las pipas. Machacamos la pulpa con un tenedor par dejarla como puré.

2. Mezclamos la harina con la levadura, el coco y el bicarbonato. Incorporamos los huevos uno a uno según los batimos. Ponemos los frutos rojos en la masa y mezclamos ligeramente. Si son congelados, no es necesario descongelarlos.

3. Repartimos la masa en unos 12 moldes para muffins y los cocinamos en el horno precalentado a 180 grados a unos 25 o 30 minutos o hasta que veamos que estén secos por dentro.

Imagen: Mundodedulcinea

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Un comentario

  1.   Merche Garcia dijo

    Uys que riiiiiicoooo¡¡¡¡

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